既食又菜更为药明秀山药.又称山芋，形状有长根、扁根、块根三种，我国南北均产，是兼食与荚、药为一体的食品与中药。那么山药子的药用价值是什么呢？
既食又菜更为药明秀山药.又称山芋，形状有长根、扁根、块根三种，我国南北均产，是兼食与荚、药为一体的食品与中药。山药有许多品种，最负盛名的是河南的“怀山药”，其品质优良，为山药之冠，是历史上“四大杯药”之一，素有“怀参”之美称。祖国医学认为，山药有补中益气、长肌肉、止泄泻、治消渴、益肺固精、滋养强壮等功用。如将干山药在砂盆中研细，加酥油熬令香，再添酒和匀略煎，每晨空腹食用，可补虚损，益颜色;将干山药适量，生一半、炒一半，研末，米汤送服，每日2次，可治心腹虚胀，不思饮食;将山药与黄连各适量，水煎服，可治糖尿病;用山药与大枣、紫荆皮各适量，以水煎服，可治疗再生障碍性贫血。
在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。