皮蛋中含有一定的铅离子，若是过多的食用皮蛋会导致人体摄入过多的铅，一旦铅的摄入过量就会导致铅中毒，多人体的造血系统、神经系统、消化系统、肾脏、心脏都会有一定的影响，会严重影响人体健康。
影响消化功能皮蛋在制作的过程中由于含碱性物质过多，食用后很快就会和胃酸中和，从而降低胃酸的作用，会影响胃肠道消化吸收的能力，加重胃肠道的负担，所以在吃皮蛋的时候可以适量加一些食醋。
皮蛋一天最多吃几个皮蛋建议一天最多吃两个。
皮蛋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、维生素、多种矿物质等营养成分，但是其中也含有一定量的铅，虽然有一些“无铅皮蛋”，其实并不是完全不含铅，只是含铅量较少，吃多了可能会引起铅中毒，所以皮蛋一天最多吃两个即可，尽量少吃。
皮蛋可以天天吃吗建议不要天天吃皮蛋。
皮蛋虽然是鸡蛋或鸭蛋制成的，口感鲜滑爽口、还有独特的色香味，上文中有提到皮蛋中含有较多的铅、汞等金属离子，若是经常吃皮蛋，其中对身体有害的金属离子无法及时排出体外，造成体内这些金属离子的堆积，会对身体健康有一定的影响，所以建议皮蛋不要天天吃。
皮蛋是怎么做出来的制作皮蛋的原料是新鲜的鸡蛋或鸭蛋，生石灰、纯碱、食盐、水、草木灰。
过程：将纯碱和食盐放进缸中，倒入适量的开水，等两者充分溶解之后，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化开后，料灰就制作好了，然后将料灰均匀地涂抹在鲜蛋上，在缸中封严，然后经过两个月左右的腌制，蛋中的蛋白质凝固后，皮蛋就制成了。
皮蛋怎么做好吃皮蛋瘦肉粥材料：大米、里脊肉、皮蛋、香油、食盐、小葱、胡椒粉、姜、生抽、淀粉。
1、将大米洗净放进锅中，加适量冷水煮10分钟。
2、里脊肉、皮蛋切成丁，里脊肉加生抽、盐、姜、少量淀粉搅拌均匀。腌制10分钟。
3、将煮好的大米倒入汤锅，加入腌好的肉、搅拌均匀，然后煮几分钟至肉变色。
4、加入切好的皮蛋丁，煮开后加适量盐、胡椒粉调味，滴入香油。
5、搅拌均匀后再煮几分钟，然后盛出，撒上葱花即可食用。
凉拌皮蛋材料：皮蛋4个、蒜、辣椒、 盐、胡椒粉、生抽。
1、将皮蛋洗净，去壳，每个蛋切成四瓣。
2、辣椒和蒜切碎，剁碎，加盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀。
3、将蒜用油炸香，然后在辣椒上浇上炸过的蒜和热油。
4、搅拌均匀后，将其浇在皮蛋上即可。