想要让蛋糕面糊做出来没有颗粒就应该使用低筋面粉，用搅拌勺快速搅拌，要用切拌的手法，如果拖泥带水半天做不好就会出现有颗粒情况，一定要特别注意。
做蛋糕的面糊怎么打1.先把蛋白取出来放到冷冻室里面冻一下，这样就能够避免放很多糖，做出来的蛋糕也会非常漂亮。
2.在打发蛋白的时候添加适量的白醋或者柠檬汁，添加糖的时候最好能够多次添加添加三次进行充分打发，这样也可以打得更好，让蛋糕的口感变得更加不错。
3.蛋白打发好以后就成为蛋白霜，看上去非常光滑细腻，光泽度也非常好。
4.把蛋黄糊混合在蛋黄霜里面，首先要把蛋黄糊拌好，用铲子铲一些，蛋白霜放到蛋黄糊里面搅拌均匀，多次添加完以后搅拌好就变得非常细腻，而且并不会有泡，这样就把蛋糕面糊制作好了，做出来的蛋糕口感很细腻。
自己做蛋糕用什么材料准备一些玉米油，牛奶，高筋面粉，玉米糖浆，白砂糖，蛋黄以及全蛋液，玉米油，味淋。
1.牛奶放到一个容器当中，稍微加热一下，加入一些高筋面粉，玉米糖浆，白砂糖，蛋黄以及全蛋液，继续加热，用打蛋器充分搅拌均匀。
2.等到温度有37度的时候就可以拿出来用电动打蛋器搅打，先用高速搅打，然后再改成低速打一两分钟，一直到蛋糊变成绸缎状的时候就好了。
3.再把高筋面粉过筛，加入三次，揉搓均匀，再把玉米油，味淋，牛奶搅拌均匀，用一些面糊放进去轻轻搅拌，再把整个面糊倒进去搅拌均匀，准备一个模具，面糊倒进去进行搅打，然后再把大的气泡消除，表面抹平。
4.把做好的蛋糕胚放到烤箱里烤熟，脱模以后可以切成片状来吃。
做蛋糕面粉为什么要过筛面粉具有很强的吸湿性，即使新买来的面粉中也会有些小结块，这样跟牛奶、水等湿性材料混合时就不容易搅拌均匀，有疙瘩。过筛就能避免这个问题，同时，过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松，做出的蛋糕口感也就更细腻。