黄鳝怎么去骨头
方法一：
1、准备好宰杀黄鳝的工具，先找一块长方形的木板(长度和鳝鱼长度相仿），在木板的一头砸入一颗长钉子（使钉子能穿透木板，钉子尖外露0.5厘米左右）。
2、反转木板，使有钉子尖的那一面朝上用手捏住黄鳝的头（活的），摁在钉子尖上使之穿透（头是侧着的）。
3、右手拿一小刀从黄鳝的后颈部扎进去（扎进去一半）左手协助 ，从头到尾部刨开后，用小刀在颈部把骨头挑起来，小刀在骨头的下面 （不要把骨头切断）。
4、从上而下把骨头和肉分离，最后从颈部切断即可。操作时小心手，别划伤了。开始会手生，多做就好了。
方法二：
1、将活鳝鱼放入锅内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从锅里爬出，当水开时，立刻熄火焖上5分钟，这时我们将鳝鱼从锅中捞出，准确脱骨。
2、拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上，鳝鱼背朝自己，黄色的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头，右手，拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来。
这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的活鳝鱼脱骨的三大弊端：手握不住鳝鱼；用刀容易伤手；鳝鱼血液四处乱溅的现象。
黄鳝的骨头能吃吗
黄鳝骨头是黄鳝身上的重要组成部分，有些人觉得黄鳝的骨头很碍事，特别是用来待客的时候有骨头很不雅观，常常将其剔掉，但黄鳝骨头里面含有非常多的营养物质，剔除的黄鳝骨头不要扔，是可以吃的，可以用来煲黄鳝骨头汤，味道特别棒。
黄鳝骨头汤的做法
食材：鳝鱼骨头、黄芪、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、葱、姜、食盐。
做法：
1、将鳝鱼骨清洗干净切成段，黄芪、枸杞洗净备用，香菜洗净去杆。
2、锅中加入少量食用油烧至七成熟，下入葱姜爆香。
3、把鳝鱼骨下入锅中，炒至变色，在锅中加入清水，并放少许醋，煮开去掉浮沫。
4、将黄芪放入锅中，小火煮半小时后加入枸杞。
5、开锅后加入味精、食盐、料酒、胡椒粉调味，滤去鳝鱼骨后滴几滴香油出锅，可撒上一些香菜。
功效：鳝鱼骨头汤使用的是鳝鱼骨头，具有强筋健骨的功效，适合老年人食用，如果平时筋骨受了点伤不妨也煮一些来吃。