还可以加入山药。
排骨炖莲藕还可以加入山药，山药性平，与排骨和莲藕一起炖的话，不会有性味上的冲突，而且山药还具有健脾养胃，益肺止咳，降低血糖的作用，对于平时脾胃比较虚弱，消化不良，或者有腹泻腹胀情况的人，吃一点山药，有利于消化，而且对于咳嗽痰多的人也具有一定的功效，另外在心血管方面的疾病都有不错的效果。
排骨炖莲藕怎么做不发黑莲藕之所以会发黑的原因，是因为在莲藕中，富含铁元素和酚类成分，也就是多酚氧化酶，这种物质在遇热或者遇金属时，都会发生化学反应，最终导致莲藕发黑，所以可以缓解发黑的方法如下：
可以将莲藕放在清水或者盐水中，可以避免接触空气，有利于缓解莲藕的氧化。
由于莲藕遇金属会变黑，所以，在用做排骨炖莲藕的汤时，应该避免使用铁锅，选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤，可以很大程度的降低莲藕氧化。
因为莲藕中含有多酚氧化酶，也可以破坏氧化酶来防止莲藕发黑，一般是用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕不会发黑。
排骨炖莲藕要炖多久一般是1.5~2小时左右，但是还是要根据具体情况而定。
排骨炖莲藕中，排骨与莲藕都是比较难以炖熟的，所以需要的时间比较长，尤其是对于喜欢吃粉藕的人，炖的时间可能需要更久，所以一般是在1.5~2小时左右，因为除了炖熟，还需要把营养成分充分溶解入汤中。
但是选择的容器不同，炖的时间也不同，一般高压锅炖的时间会缩短一些。
排骨炖莲藕的营养价值莲藕排骨汤里面含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸以及多种维生素，能给人体提供丰富的营养，而且还有助于促进生长发育。
排骨中的营养元素可以促进骨骼的发育，而且还含有铁元素，可以预防缺铁性贫血，同时对于慢性贫血的人，有利于身体的恢复，而且莲藕还含有丰富的维生素K，具有止血作用，对于慢性的出血，如痔疮出血或者是月经量大具有一定的缓解作用。