为什么梨煮一下会变成红色
2023-09-11
来源：好走旅游网
梨变成偏红的颜色是正常的，可以食用。
梨子中含有酚类化合物，具有抗氧化性，梨子打成汁之后，酚类物质接触到空气，被空气中的氧气演化成醒类化合物，一次白色的梨汁就会变成黄色或者棕黄的颜色，时间长了甚至会有褐色出现。此外，梨子中本身含有一些氧化酶，梨子的组织破碎后，氧化酶流出，与酚类化合物发生反应导致梨子变色。
若梨汁保存良好，放置时间不长，仅仅发生变色，就还能喝。若梨汁放置时间过长，不仅出现变色，还出现起泡、或有酒精味的情况，就不能饮用了，说明已经被细菌滋生了。
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