高压锅炖大骨头的做法

筒骨富含骨髓，骨胶原蛋白，是煲汤的最优质骨头。骨头汤鲜美而且富含营养，是许多家庭喜爱的汤品。熬制骨头汤需要时间比较长久，使用高压锅炖大骨头，不仅节省时间而且汤味浓郁，为各位减去不少麻烦。本文除了介绍高压锅炖大骨头汤的做法，还推荐其他高压锅食谱做法，附带高压锅的使用方法。大家一起来看看吧。

高压锅炖大骨头的做法

高压锅骨头汤的做法一

第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

高压锅骨头汤的做法二

用料：猪小排适量，宁夏枸杞十颗，生姜五片，红辣椒（干货）两个，蒜三到四个，葱段若干，老抽一勺，土豆块适量，桂皮小段，花椒一小撮，八角三到四个，陈皮一大块，糖一小勺，盐三勺，鸡蛋（煮）洗净。

做法：

1.将猪小排焯水，篦出杂物。

2.将水倒掉，换冷水加入高压锅，所有物料加入，没于水下两指深。

3.切忌所有东西不可超过高压锅上刻线。

4.盖盖，开火，待高压锅排气孔响起并开始排气，计时半小时，关火排气，开动。

高压锅骨头汤的做法三

用料：猪骨2根，姜2片，大葱1段，精盐1小勺。

做法：

1.大棒骨从中间敲开成两截，用清水浸泡1小时。

2.然后冷水下锅。

3.煮开后，撇去血沫。

4.捞出沥水。

5.将焯水后的大棒骨加入高压锅，加半锅热水，加入葱段和姜片。

6.加盖，上气后压25分钟。

7.压好后，加1小勺盐即可。

8.盛入碗中即可食用。

高压锅炖鸡

家常高压锅炖鸡

食材准备：乌鸡一只，干香菇适量，红枣，枸杞，党参，百合，生姜适量，盐适量。

方法步骤

1、锅中烧热水，煮沸后下入乌鸡，焯至断生捞出；

2、高压锅中加入清水，放入泡好的党参，香菇，百合，生姜和干香菇；

3、然后加入适量油，放入乌鸡，盖锅大火烧至上气，然后小火炖半小时；

4、出锅前撒些葱花即可。

香菇高压锅炖鸡

食材准备：土鸡1只，香菇适量，茶油，盐，姜适量。

方法步骤

1、鸡处理好斩块后汆烫去血水，控干待用；

2、香菇切成小片，炒锅中放入油烧热，然后下入鸡肉翻炒；

3、接着放入香菇翻炒，加入适量盐，再加入清水没过鸡肉；

4、然后将鸡和汤倒入高压锅中，盖盖上气，然后小火炖半小时即可。

高压锅炖鸡注意事项

压力锅中放的食物最好不要超过容量的五分之四，炖鸡的时候盖要合拢，另外使用的时候要检查排气孔和排气阀是否能正常工作，是否被堵塞。煮好之后若有锅中有压力千万不能开锅，就算压力比较小了锅中汤也会冲出来。

高压锅炖排骨

高压锅炖排骨——食材

主料猪排骨1000g

辅料食用油适量、盐适量、葱段适量、姜片4片、干红辣椒2个、白酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖1块、八角2个、花椒适量、香叶4片、桂皮1块、热水250g。

高压锅炖排骨——制作步骤

1、排骨买回来泡去血水清洗干净。

2、排骨凉水下锅，水开了撇去浮沫。

3、 撇去浮沫的排骨，用温水清洗干净，捞出备用。

4、炖肉用的调味料，八角，花椒，桂皮，香叶，装进调料盒中备用。

5、一同放进高压锅内的配料，葱段，姜片，干红辣椒准备好。

6、锅中放适量食用油，放进一小块冰糖块，小火把冰糖块融化。

7、等冰糖块慢慢融化，起小泡时。

8、这时马上烹入一勺热水。

9、快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少，排骨的酱色也渐渐地上来了。

10、放入适量的白酒去腥，再放入点老抽和生抽调味。

11、 将煸炒的排骨放入高压锅内胆中，再将其他配料放入（调料盒和葱姜干辣椒），放盐。

12、倒入250克热水。

13、 盖上锅盖，检查好高压阀是否关闭，通电，按下炖肉键，20分钟后等高压锅里边的气放完。

压力锅炖排骨——注意事项

1、西排请摊贩帮忙切好即可，块不要太大，易洗、易入味。

2、加开水使得肉质更加松软。

3、盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失。

4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。

5、此方还可用于所有红烧肉类（如红烧鸡腿、红烧小排、小炖肉），只是炖红肉时老抽的用量要略多，易于上色，吃起来不腻。

6、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响排骨的香味，没有料盒的朋友。

高压锅做蛋糕

食材

主料 面粉 160g 玉米淀粉 50g

高压锅做蛋糕的方法

蛋黄、蛋清分离，分别放进两个无油无水的大盆里；冲牛奶，四勺奶粉125ml水。最好用液体奶，我是因为没有，所以用奶粉代替。

处理蛋黄：蛋黄压碎，放入三分之一白糖，牛奶、25g炼乳，植物油，搅拌均匀，糖融化。筛入面粉和玉米淀粉。注意搅拌的时候不要画圈，要上下左右翻。

打发蛋白。这是个力气活，如果有电动打蛋器最好了，如果没有，用手动打蛋器也可以，会很累。如果没有手动打蛋器，拿三四根筷子分开来打也可以。先打到有粗泡放入剩下的三分之一糖。

打到泡沫细腻放入剩下的一半糖。打到有纹路了放入剩下所有的糖。打到什么程度就可以了呢？到挑起一块蛋白拉出一个尖尖的三角，并且三角的尖保持直立不弯曲就好了。盆子竖起来了，也不会滑动。

放一半蛋白到蛋黄糊中，拌匀后再放另一半，然后搅拌均匀。注意搅拌的时候上下左右不能转圈，不要把蛋白沫压掉了。

按蛋糕键。保温后取出来。拿牙签插进蛋糕里，带出来的蛋糕末是湿湿的，牙签也湿湿的，轻轻触摸蛋糕表面也是湿润的，而且很软，不成形说明没做好，可以把蛋糕轻轻翻过来再放进锅里加热15分钟。如果牙签是干的，说明做好了，倒扣出来就可以美美的享用美食了！给大家看一个需要在加工的。

高压锅炖牛肉

食物一定要美味才会被人喜欢，对孩子们来说也是一样的，只要好吃他们就会多吃，多吃了才能增强他们的抵抗力，补充他们身体所需的营养。小编向大家推荐一款营养美食“高压锅炖牛肉”。

原料：牛肋条肉、土豆。

辅料：老抽、冰糖、葱段、姜片、红干椒、调料包(八角，花椒，香叶，桂皮，白芷，干山楂片)、蚝油、味精。

做法：

1、锅中烧开水，将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟，捞出(血水不要)，洗净，切成块，沥干或拭干水份；

2、炒锅烧热油，放入葱段姜片红干椒炒香，倒入牛肉块，翻炒断生后，倒入料酒，老抽，少许冰糖，均匀上色后，倒入齐平的开水；

3、大火烧开后，转入高压锅，放入调料包，大火烧至上汽后转小火压20-30分钟；

4、土豆洗净，去皮，切成滚刀块；

5、排气减压后，打开锅盖，放入土豆块，再盖上高压锅盖，继续压10分钟；

6、关火后，减压，打开锅盖，开大火收汁；

7、最后调入蚝油和盐，搅拌均匀入味后，关火；

8、加少许味精，拌匀即可。

温馨小提示：肉炖好后，如果汤太多，可盛出一部分，以减少最后大火收汁的时间。

高压锅煮粥

时间：

用高压锅煮粥的时间一般为20分钟，但是煮粥的量和浓稠度不同，在时间上还是有所差异的，

水量：

一般米和水的比例以1:3为宜，当然，有的人喜欢喝稀一点的粥，有的人喜欢喝稠一点的，所以可适当的加减水量。

南瓜小米粥做法

用料：南瓜、小米、糯米、水

做法：

1.准备南瓜150克。

2.去皮切成小丁。

3.小米100克、糯米100克。

4.淘洗干净后混合置于碗中，用清水浸泡1小时左右（浸泡是为了节省煮粥的时间，如果赶时间的话，可以不用浸泡，直接加水煮粥，但相对煮的时间要稍长些，比方说浸泡过的米一般要煮10分钟的话，未浸泡的米煮10-20分钟这样子的）。

5.将小米、糯米、南瓜倒入高压锅中，加入5倍的清水。

6.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，再压制10-15分钟即可。

小贴士：南瓜极易熟烂，所以如果不赶时间的话，不建议大伙象我这么急功近利的用高压锅煮粥，还是用砂煲煮来得香些。但小米相对不易熟烂一些，可在泡米的时候，将米分开浸泡，小米的浸泡时间稍长一些即可。

高压锅怎么用

1．擦油

2．放食物

3．合盖

4．加温

5．冷却，放气

6．开盖

未经使用的新锅，密封圈弹性较高，锅身的上、下面加少量食物油，以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。

放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于400毫升（约两碗）

（1）合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。

（2）将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按图所示顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。

合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕。

烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。

见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法打开锅盖的，切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，方可开盖。

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