附世界卫生组织1类致癌物清单

摘要：癌是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一类。。癌症具有细胞分化和增殖异常、生长失去控制、浸润性和转移性等生物学特征，其发生是一个多因子、多步骤的复杂过程，分为致癌、促癌、演进三个过程，与吸烟、感染、职业暴露、环境污染、不合理膳食、遗传因素密切相关。而如今严峻的食品卫生问题更是让人十分担忧，那么究竟哪些食物会致癌呢？下面就让我们一起了解下吧。

生活中的致癌食物

1、酒精

很多人说饮酒是日常生活的一部分，但通过研究发现，和不喝酒的人相比，每天饮酒大于4次的人更容易罹患癌症，如口腔癌、咽喉癌、乳腺癌、结直肠癌等。

吸烟可能导致最多的是肺癌，而饮酒和多种癌症都有一定的关联。有的白酒宣称酒中添加的成分能够抗癌，但这并不能改变酒的属性。

2、加工肉制品、罐头

这些食物会增加结肠癌的发病率，主要是因为其中含有的亚硝酸盐。所以加工工艺越少的食物是越好的，同时尽量选择正规厂家的食物，安全性相对有保证。

3、霉变的食物

花生、玉米发生霉变后，霉变的地方黄曲霉素的含量非常高，而黄曲霉毒素是公认的一类致癌物，所以吃新鲜的食物非常有必要，发霉的花生、玉米一定不能吃。

4、中式咸鱼

中式咸鱼在加工过程中产生的亚硝基化合物，在体外实验中已被证明具有致癌性，主要是鼻咽癌的高危因素。

5、咸菜等腌制品

这类食物中含有亚硝酸盐、硝酸盐，和食道癌、肝癌密切相关，也要少吃。

有人说隔夜菜中也含有亚硝酸盐，但一般这个量不会高过国家对亚硝酸盐的限制量，甚至比加工食品中的量还要略低一点。所以说，偶尔吃一次剩菜也不会导致太大的问题，但其营养成分会有流失，还是尽量少吃。

6、油炸、烧烤食品

通过这两种方式烹饪的食物，油的含量非常高，同时是在高温、高热的条件下把食材做熟，对于人体健康有一定威胁。蒸煮的方式相对会更健康些！

7、市售瓶装鲜果汁

其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好。

8、皮蛋

蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。

9、臭豆腐

臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。

1类致癌物清单

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