身体老化的真相
其实平常我们的身体为了制造能量，本来就会产生出对人体有害的毒物，也就是「活性氧」。活性氧会使细胞失去功能，甚至死亡，这就是前面提到的生锈的概念。而人体内虽然本来有抗氧化酵素，能使活性氧转为毒性较低的物质，但这种抗氧化酵素会随着年龄增长而减少。
四十岁开始抗衰老
所以我们过了40岁，就必须开始积极补充这些流失的抗氧化酵素，以防身体继续生锈。
三种抗衰老食材
胡萝卜不但有食物纤维，也含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C，以及铁、钾、钙等矿物质。除此之外，胡萝卜内含的β胡萝卜素也具有抗氧化的作用。
番茄内有丰富的茄红素，抗氧化能力是β胡萝卜素的两倍，更是维生素e的一百倍。 烹饪小提醒：β胡萝卜素容易和油一起被身体吸收，建议将橄榄油当成淋酱，直接生吃更好。胡萝卜一年四季都能以便宜价格买到，而菠菜当令在冬季，番茄则是夏季。
与胡萝卜并称「黄绿色蔬菜之王」，含有β胡萝卜素、维生素C、维生素E、叶酸、草酸、铁等成分。