。1、应
确保奶油 的脂肪含 量至少在 30%以 上。2、 奶油打发 前的温度 不应高于 13摄氏 度,可以 将奶油放 在冰箱里 ,在需要 的时候再 拿出来, 否则奶油 会变粘稠 。此外, 一定要快 速搅拌奶 油,这样 空气才能 进入。3 、把奶油 稍稍打得 有点质地 后,再倒 入糖、香 精等调味 料。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
如何打发甜奶油?
1.将半解冻的奶油倒入搅拌缸内,其奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半解冻状态,能从盒中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕x0dx0ax0dx0a2.用网状搅拌器以快速打发,如奶油仍有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。x0dx0a3.植脂奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。x0dx0a4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。x0dx0a5.打发完成的奶油,即称为泡沫鲜奶油,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。x0dx0a6.打发完成的奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜。x0dx0a7.打发完成时如发现奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。x0dx0a8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙, 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态。x0dx0a9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质。