心食谱家常菜大全
1.麻婆豆腐是四川省的传统名菜100例经典炒菜，属于川菜主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。制作方法简单，先将猪肉做成肉沫，豆腐切成小方块，用开水过一下，热油锅炒熟猪肉末，加入豆瓣酱、生抽、蚝油等调料，再加入开水和豆腐，闷一闷就可以了。麻婆豆腐的麻辣味道和丰富的豆腐口感使其成为家常菜中的经典之作。2.土豆红烧肉是一道制作简单、味道美味的家常菜。将五花肉切块，焯水去血水后，煸炒至金黄色，加入适量的水和调料，煮开后转小火慢炖1-2小时，即可炖制出色香味俱佳的美味红烧肉。此外，还可以根据个人口味加入酱肉包、卤肉饭、肉夹馍等配料，更加丰富口感。3.回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。回锅肉口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。在四川人民心目中，回锅肉是不可撼动的家常川菜第一位。制作回锅肉的做法简单，只需将五花肉煮熟后切片，再与豆瓣酱、酱油、白糖、生姜、青椒、豆豉、甜面酱、花椒、料酒、鸡精、大蒜、蒜苗等一起炒制即可。回锅肉的美味让人回味无穷，是家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。4.番茄炒蛋是一道家常菜，制作方法简单。首先将番茄切成小块，鸡蛋打散备用。然后热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒，加入番茄煸炒，再加入适量的盐、糖、鸡精调味。最后将打散的鸡蛋倒入锅中，煸炒至熟透即可。这道菜色香味美，番茄的酸甜味与鸡蛋的鲜嫩口感相互融合，营养丰富。适合搭配米饭或面条食用。5.鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。主料为猪肉、黑木耳、笋、胡萝卜等，调料为酱油、醋、料酒、糖、香油、水淀粉等。鱼香肉丝中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显吃出鱼的味道，真是很奇妙！6.糖醋排骨是一道美味的家常菜，关键在于调糖醋汁。制作方法简单，只需将猪排骨煮至八成熟后，加入适量的糖、醋、料酒等调料，按照比例调制即可。糖醋汁的调制可以根据个人口味进行调整，例如加入酱油、白糖、盐等调料，可以增加酸味，而醋的加入可以增加酸味，使糖醋汁更加美味。糖醋排骨不仅口感鲜嫩，而且酸甜可口，是一道受欢迎的家常菜。7.宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，起源于鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁。该菜式的做法有差别，但主料和调料相同。制作过程中，先将鸡胸肉切成丁，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料。然后热油锅，倒入鸡丁，翻炒至金黄色，捞出备用。接着将葱姜蒜、辣椒、麻椒放入热油锅中，再倒入黄瓜和鸡丁，倒入配置好的调料和花生米翻炒即可。宫保鸡丁的口味麻辣鲜香，是一道家常菜中的经典之作。8.酸辣土豆丝是一道家常菜，主要材料是土豆丝和辣椒，调料包括味精、酱油、盐、陈醋等。制作方法是将土豆切成细丝，焯水后控水备用，热锅凉油放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒，加入焯好水的土豆丝煸炒，加入适量的醋、糖、盐、鸡精、胡椒粉等调料，撒上葱花即可。酸辣土豆丝口感酸辣可口，是一道常见的川菜。9.家常豆腐是一道简单易学的家常菜。豆腐营养丰富，价格实惠，适合各种人群食用。制作家常豆腐的步骤简单，只需将豆腐切成小块，用油热锅煸炒，加入适量的调料煮开后加入豆腐，煮至汤汁收干即可。除了豆腐，还可以加入木耳、胡萝卜、尖椒等多种食材，使菜品更加丰富多样。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道健康又美味的家常菜。10.辣子鸡丁是一道家常菜，主要配料有鸡腿、盐、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、美极鲜味汁、糖和芝麻。制作方法是将鸡腿剔骨后切成丁状，用生抽、料酒、花椒、干辣椒、花椒、姜片炒香，再加入鸡丁翻炒，最后加入调味汁和糖提鲜，翻炒均匀即可。这道菜中鸡丁口感干，但并不老，符合孩子们的口味，不喜欢剔鸡腿也可以选择鸡胸肉，但口感没有鸡腿肉劲道。11.青椒炒肉丝是一道非常家常的快手小炒，适合上班族的快手菜。它的做法很简单，先将青椒切丝，瘦肉切丝，用生粉、生抽、料酒拌匀。然后，热锅加油，倒入肉丝翻炒至变色，加入盐、料酒，再加入鲜酱油，继续翻炒。接着，加入青椒丝和适量的芡水继续翻炒2分钟，淋适量香油即可。这道菜色香味美，口感鲜嫩，青椒的清爽和肉丝的嫩滑相互融合，营养丰富，适合快手食用。12.可乐鸡翅是一道适合新手学习的家常菜。它的食材简单，没有太多技巧难度，味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，保留了可乐的香气。制作方法简单，只需将鸡翅中切块，加入调料和可乐，炖煮至熟透即可。可乐鸡翅口感独特，富含胶粘蛋白，增进食欲。它不仅适合儿童食用，也是家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。13.蚝油香菇豆腐是一道家常菜，主要材料有豆腐、肉片、水发香菇和笋片等。调料方面，蚝油、白糖、盐和味精都是常用的调料。制作方法是将豆腐切成片后用油煎或炸至表面变色，然后加入蚝油、白糖、盐和味精进行调味。这道菜口感丰富，蚝油的鲜香和香菇的嫩滑相互融合，豆腐则增加了口感的丰富度。蚝油香菇豆腐适合家庭日常食用，不仅美味可口，而且营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。14.红烧排骨是一道家常菜，制作方法简单。首先将排骨切成小块，焯水去除血水，然后煎至两面黄色。接着加入调味料，可以使用酱油、盐、冰糖、八角、干辣椒、桂皮等，也可以使用话梅或番茄酱调味。最后将排骨炖煮至入味汤汁浓稠即可。红烧排骨酸甜可口，口感鲜嫩，是一道受欢迎的家常菜。15.黄瓜炒肉片是一道简单易做的家常菜。所需材料包括黄瓜、肉片、大蒜和少许盐、生抽。制作过程中，先将肉片炒熟，然后加入黄瓜和葱姜末，再加入老抽、水淀粉和盐、味精调味。最后，将炒好的肉片放入锅中翻炒均匀即可。这道菜色香味美，口感清爽，黄瓜的水分能够使肉片更加嫩滑，肉片的嫩滑与黄瓜的脆爽相互融合，营养丰富。同时，这道菜适合搭配米饭食用，味道鲜美。16.鱼香茄子煲是一道家常菜，主料是茄子、肉馅、调料有料酒、葱姜末、辣椒酱、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精。制作方法是将茄子批去皮，切成4件，用上汤、蒜茸、葱花、深色酱油、香油等调料煮熟备用。然后将茄子连同肉馅一起炒熟，最后加入煮好的茄子、调料和肉馅一起煲煮，最后撒上葱花即可。这道菜色香味美，口感鲜嫩，鱼香味浓郁，茄子软糯，肉馅鲜香，汤汁浓郁，是一道美味可口的家常菜。17.京酱肉丝是一道美味的家常菜。它的制作方法简单，只需将猪里脊切成细丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制后，与腌好的里脊肉丝一起炒至变色，再加入番茄沙司、甜面酱、蚝油等调料，最后加入适量的水勾芡即可。京酱肉丝的特点是口感鲜嫩，酱汁浓郁，肉丝嫩滑，令人回味无穷。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，富含蛋白质和维生素等。无论是家庭聚餐还是宴请客人，京酱肉丝都是一道不错的选择。18.干锅花菜是一道家常菜，制作方法简单。所需材料包括五花肉、花菜、葱姜蒜末、红彩椒、料酒、生抽、老抽、耗油和黄豆酱。制作步骤包括将菜花撕成小块，五花肉切成薄片，然后将它们一起炒熟。接着加入调料，如红彩椒、葱姜蒜末、耗油、黄豆酱和番茄酱，炒匀后加入花菜和五花肉，再加入适量的水煮熟。最后撒上花椒油即可。干锅花菜口感鲜嫩，味道麻辣，适合搭配米饭食用。这道菜在家庭聚餐或朋友聚会中常见，深受人们喜爱。19.红烧茄子是一道家常菜，制作方法简单。首先将茄子洗净切成滚刀状，去除头尾，然后放入清水中浸泡片刻，沥干水分后沥干备用。接着，将猪肉洗净切片，加入酱油、生粉、油和鸡粉进行腌制。然后将油烧热，放入腌制好的猪肉泥，煎至两面金黄。接着将茄子放入锅中煸炒至变软，加入番茄酱、糖、盐和少许水，煮至汁浓。最后，加入茄子翻炒均匀，加入青辣椒丝和玉米淀粉勾芡，撒上少许香油即可。这道红烧茄子口感鲜嫩，茄子软糯，汤汁浓郁，香味四溢。适合搭配米饭食用，营养丰富。20.尖椒肉丝是一道常见的家常菜，主要材料有绿尖椒、红尖椒和肉丝，调料包括酱油、盐和味精。制作方法简单，将绿尖椒和红尖椒切丝，肉丝用酱油、盐和味精腌制后，热锅凉油炒香姜丝，加入尖椒和肉丝翻炒，最后加入调味料即可。尖椒肉丝口感鲜嫩，辣味十足，适合搭配米饭或面条食用。
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家常菜做法
1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。