在极限编程中保持代码质量和可维护性是非常重要的，可以通过以下几点来实现：
持续重构：极限编程强调持续重构，即不断改进和优化代码结构，消除重复代码，提高可读性和可维护性。团队成员应该时刻关注代码质量，及时进行重构。
编写单元测试：极限编程要求先写测试用例，再编写代码。良好的测试覆盖可以保证代码质量，减少Bug，增强可维护性。
遵循设计原则：极限编程并不等同于草率编程，团队仍然需要遵循良好的设计原则，如单一职责原则、开闭原则等，以确保代码结构清晰，易于维护。
代码审查：团队成员之间进行代码审查可以帮助发现潜在的问题，改进代码质量，提高可维护性。
持续集成：采用持续集成工具，保证代码的及时集成和构建，及时发现和解决问题，保证代码质量。
代码规范：统一的代码规范可以使代码风格一致，易于理解和维护。
一个案例是，某团队在采用极限编程开发一个新功能时，团队成员时刻关注代码质量，不断进行重构，编写单元测试，并进行代码审查，最终保证了代码的质量和可维护性。
综上所述，通过持续重构、编写单元测试、遵循设计原则、代码审查、持续集成和代码规范等方式，可以在极限编程中保持代码质量和可维护性。