在评估和控制极限编程项目的风险时，首先需要建立一个全面的风险管理计划。这个计划应该包括识别潜在风险的方法、评估风险的工具和技术、应对风险的策略和措施，以及监控和审查风险的机制。
风险识别：与团队一起识别可能影响项目成功的各种风险，包括技术、进度、资源、需求变更等方面的风险。可以利用头脑风暴、专家访谈、SWOT分析等方法来识别风险。
风险评估：对识别出的风险进行评估，包括确定风险的概率和影响程度。可以使用定性和定量分析的方法，比如敏感性分析、成本效益分析等。
风险应对：制定应对风险的策略和措施，包括风险规避、风险转移、风险减轻和风险接受等策略。需要根据具体的风险情况来选择相应的应对策略。
风险监控和审查：建立监控风险的机制，定期审查项目的风险管理计划，跟踪已识别的风险，及时调整风险应对策略，确保项目在风险可控范围内进行。
对于极限编程项目，特别需要关注以下几点：
总之，评估和控制极限编程项目的风险需要综合考虑项目特性、团队能力和外部环境等因素，建立有效的风险管理计划，并在项目执行过程中不断调整和优化。