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月饼皮为什么要加转化糖浆

2024-08-31 来源：好走旅游网

转化糖浆在月饼饼皮的制作过程中起到了增加甜度的作用，转化糖浆在月饼饼皮制作过程中起到了调节黏度和延展性的作用。
1、转化糖浆在月饼饼皮的制作过程中起到了增加甜度的作用，传统的月饼饼皮使用面粉、油脂和水混合制作，口感干燥，而添加转化糖浆后，能增加饼皮的甜味，还能使饼皮更加柔软湿润，提升口感。
2、转化糖浆在月饼饼皮制作过程中起到了调节黏度和延展性的作用，转化糖浆的化学组成中含有一定的糖类，这些糖类在制作过程中能够与面粉中的蛋白质发生反应。
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