吐司面包家常做法三则分享

1、酸奶布丁烤吐司。

用料：

白吐司3片、浓稠酸奶100g、细砂糖10g、玉米淀粉10g、鸡蛋2个。

做法：

（1）准备好需要的食材：

（2）把其中一个鸡蛋的蛋黄分离出来，另一个鸡蛋和剩余的蛋清放入大碗中。

（3）往全蛋和蛋清的碗中加入细砂糖、浓稠酸奶和玉米淀粉。

（4）用筷子混合搅拌均匀。

（5）用勺子给吐司表面压扁，边缘不用压。

（6）往吐司上倒入酸奶布丁液。

（7）用勺子取蛋黄液淋在吐司表面上。

（8）入预热的烤箱中层，上下火200度约16分钟。

（9）非常美味的酸奶布丁吐司就制作完成了。

（10）超级好吃，边角酥的掉渣渣。

2、波兰种原味吐司。

用料：

波兰种：高筋面粉（吐司粉）60克、波兰种：普通高活性干酵母1克、波兰种：室温凉水60克、高筋面粉（吐司粉）200克、耐高糖干酵母1克、全脂奶粉6克、细砂糖40克、盐3克、牛奶130克、黄油22克、表面刷黄油液6克。

做法：

（1）提前制作波兰种，吐司粉、干酵母、凉水同入碗中。

（2）混合成团即可，蒙保鲜膜室温下发酵数小时；或者室温下发酵1小时，再入冰箱冷藏发酵过夜，时间不超过14小时。

（3）波兰种面团是原来的2-3倍，透过表面能看到大小不等的气泡。

（4）波兰种面团和主面团材料大合影。

（5）除了黄油外的所有材料全部入揉面桶中；面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右牛奶，看面团状态再酌情添加。

（6）低速搅拌成团后转高速，面团柔软滋润，能撑出粗膜后加软化的黄油。

（7）先低速将黄油全部融入面团，再转高速搅打，面团柔软滋润，不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。

（8）面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；发酵箱温度28，湿度75；烤箱温度不高于30度，喷适量水增加湿度。

（9）面团2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩。

（10）面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，用盆扣住松弛20分钟左右。

（11）手指稍用力按面团，指坑不回弹即为松弛到位；面团擀成牛舌状。

（12）光面朝下，左右两边向中间折叠。

（13）擀成长约40公分的面条。

（14）从上向下卷成卷。

（15）3个面团依次处理，朝一个方向码放在450克低糖吐司盒内，温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度38，湿度85；烤箱温度35-40之间，喷少许水增加湿度。

（16）面坯发至9分满，烤箱预热180/190度。

（17）面坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度，30分钟；根据烤箱实际情况和模具材质调整温度和时间。

（18）出炉后端起模具震几下，脱模，将提前融化的黄油液刷在顶部，凉后入袋保存，切片或者手撕均可。

3、椰蓉吐司面包。

用料：

高筋面粉250克、白砂糖30克、盐3克、酵母3克、全蛋液35克、牛奶160克、黄油20克、椰蓉夹心、黄油60克、奶粉60克、糖粉20克、椰蓉40克、全蛋液20克、#豆果10周年生日快乐#椰香十足的椰蓉吐司面包的做法：

（1）面包部分除黄油外所有食材混合，放入厨师机，揉出粗膜，放入室温软化的黄油。

（2）揉出手套膜。

（3）整理成圆形，室温发酵至两倍大。

（4）发酵好的面团用手指戳洞不回缩不塌陷。

（5）椰蓉夹馅制作：室温软化的黄油+糖粉搅拌均匀。

（6）加入鸡蛋液搅打均匀。

（7）加入奶粉与椰蓉。

（8）搅拌均匀。

（9）发酵好的面团排气后平均分为2份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

（10）将面团擀成长方形，翻面使光面朝下，抹上椰蓉馅。

（11）卷起，收口捏紧，继续松弛10分钟。

（12）将松驰好的面团稍微搓长条，分三段，顶部不要切断。

（13）编成麻花辫，底部收口捏紧。

（14）放入模具中，放入烤箱，选择发酵功能33度，放入一碗温水，进行二次发酵约40分钟。

（15）发酵至模具8分满。

（16）将发酵的面团放入热好的烤箱170度烘烤30分钟，中途加盖锡纸防止上色过深~烤好后倒出晾凉。