饶平绿豆糕的做法
2022-04-03
来源：好走旅游网
1、食材：绿豆1斤，糯米0.5斤，白砂糖0.5斤，黑芝麻50g。
2、绿豆泡24小时，使豆皮裂开浮上水面，期间记得换水，以免馊了。用水多漂几次，去皮。上锅蒸20分钟，熟后用锅烘干，打磨成细粉。
3、还是去皮后的绿豆，也可直接买现成的。
4、糯米洗净，小火炒熟，也打磨成细粉。
5、最难最烦的一步，试了三次才成功。糖和水以2:1的比例下锅煮开（冷水煮哦），马上离火，用筷子顺时针不停搅拌，使之慢慢散热，变得粘稠，门呈白色（象猪油）。晾凉之后使用。
6、黑芝麻炒熟磨碎，加白糖搅拌均匀，做馅。
7、绿豆粉和糯米粉均用细筛过滤（一定不能省），混合一起，加入糖浆，搓捏均匀，不能有凝固的细粒，才可以用。
8、用潮汕糕仔特有的印模（上下空的圆桶形有双耳），放在豆粉上，中间捅个小窟窿，倒入芝麻馅，在上面再倒入豆粉，用花形印模压紧，双手执圆桶双耳垂直拉起，使糕仔成型，再拿起花形印模，即成。
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