芝士面包派的家常做法
2022-04-04
来源：好走旅游网
1、【面团配方】高粉270克，低粉30克，全蛋液40克，鲜奶180克，细砂糖30克，盐3克，酵母4克，无盐奶油30克。
2、【内馅配方】高粉20克，鲜奶112克，车打芝士50克，盐1/4t，蛋白一个，无盐奶油10克。表面：全蛋液，帕玛森芝士粉适量。
3、先制作内馅，高粉鲜奶放入奶锅用打蛋器拌匀，加入车打芝士和盐，拌匀。
4、小火加热奶锅，至芝士融化，且奶糊开始变浓稠后离火加入蛋白拌匀。
5、边搅拌边继续小火加热奶糊，至锅底出现明显的大块纹路离火，加入无盐奶油拌匀。
6、不烫手后装入大号保鲜袋（25*35cm），并用手摊平后，使芝士内馅成为一个约25*17cm的长方形，放入冰箱冷冻一小时以上。
7、把除去无盐奶油外的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段（可以撑开较大片薄膜，破洞边缘呈锯齿状）。
8、覆盖保鲜膜开始一发，冷藏发酵或是室温发酵请自便，具体时间长短请以手指戳入面团，不回弹或是缓慢回弹，作为面团发酵完成标识。
9、将面团排气滚圆后覆盖保鲜膜松驰15分钟，取出芝士内馅回温。
10、松弛结束，用擀面杖慢慢把面团擀开成约27*33cm的长方形，也就是内馅大小的两倍。
11、把芝士内馅放在面团中间，两边往中间折起接口处捏紧，把面团纵向擀开后三折。
12、再次擀开后三折，表面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟。
13、取出冷藏后的面团再次擀开成长方形，切除两侧不规整的边后，分成6等份，每个面团中间用刮刀割开，一端往里翻折2到3圈后，稍作整理排入烤盘，开始二发。
14、二发完成，表面刷蛋液，并撒上适量帕玛森芝士粉后，送入预热180度的烤箱，烘烤约20分钟即可。烤完后脱模移到烤架上放凉后，装入保鲜袋中保存。
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