茄子如果是长黄了，就还能吃。
常见的茄子品种有白茄、紫茄和青茄，黄茄子不常见，但是茄子黄的原因有很多种，如果是自己种的茄子长着长着长黄了，那就是可以吃的。
茄子长黄了是什么原因长太久
有些茄子嫩的时候是紫色的，茄子皮中含有丰富的花青素，但是成熟之后太久没有摘，太阳晒的很厉害，里面的色素成分就会开始氧化，出现黄褐色的情况，这种茄子是可以吃的。
本身颜色有些茄子因为基因问题，成熟之后就是浅黄褐色的，再成熟只会变成深黄褐色，不会变成紫色的，这种茄子黄色的也是可以吃的。
变质茄子表面有一层蜡质成分保护茄子内部，一般不会变质，但是受潮或者受到冷害时，保护层就被破坏了，氧气进入茄子内部，将色素氧化，出现变黄的情况。
茄子长黄了怎么吃削皮食用
长老了的黄茄子表皮会变硬、变厚，味道也不好吃了，可以在烹饪之前将茄子的皮削掉，只吃内部的茄子肉，不太影响口感。
直接食用对于本事色素不足，怎么长都是黄茄子的茄子而言，成熟之后正常食用就可以了，不需要做任何处理。
不食用变质了、坏了的黄茄子就不要食用了，不仅口感不对，甚至会出现细菌滋生，导致腐败变质的现象发生，食用可能会对身体造成不适，不要食用。
什么样的茄子不能吃了腐败的茄子
出现腐败现象的茄子不能食用，茄子表面有蜡质保护层，一般不会腐败变质，但是一旦保护层受损，茄子就会快速被细菌滋生，出现腐败，这种茄子容易出现细菌毒素，不要食用。
冷害的茄子茄子的储藏温度高于冷藏室的温度，如果茄子被放入冷藏，出现了冷害的情况，茄子外表可能没有什么变化，但是内部结构已经改变，出现黑心的情况，这种茄子也不要食用，味道很奇怪。
吃长黄了的茄子要注意什么
1.不吃因为腐坏变质而变黄的茄子，一般这种茄子发黄的部位会比正常茄子绵软，这种茄子不要食用。
2.生长时间过久，导致长黄了的茄子，它的花青素含量降低很多，营养价值损失较大，因此不要等到茄子长黄了再食用，新鲜的时候食用比较健康。
3.天生黄茄子的营养价值低于紫色的茄子，因此有选择性的话，要食用紫色的茄子，对身体比较好。