粗粮中富含多种营养素，营养元素也比细粮要全面，除了丰富的是膳食纤维外，硫氨素，核黄素，尼克酸，胡萝卜素，钙，磷等营养素的含量都要多，胡萝卜素在细粮中是没有的。
膳食纤维
粗粮富含膳食纤维，植物纤维是这一种不能被消化的物质，但是可以促进肠胃蠕动，食物中如果缺少膳食纤维，残渣便会减少，而且容易导致便秘发生，会伴随出现代谢功能紊乱，肤色暗沉等问题吗，经常食用富含膳食纤维的粗粮，可以促进肠胃蠕动，顺畅人体排便，加强代谢功能，进而使皮肤变得更有光泽。
“肮酶“抑制剂
粗粮中含有肮酶抑制剂，可以增强细胞活性，抵抗肌肤氧化，预防癌症，经常食用粗粮可以延缓机体衰老，抑制癌细胞的生成，防治胃癌，肠癌，乳腺癌等癌症。
维生素
粗粮中含有丰富的维生素，特别是细粮中会缺少的维生素B族元素，维生素B1是一种水溶液维生素，可以参见碳水化合物的代谢，为惹你提供热量，还能促进消化，提高食欲，维护神经系统的正常功能。
多种微量元素
粗粮中富含多种微量元素，微量元素作为酶，激素，维生素，核酸等的成分，参与生命的代谢过程。
常见粗粮的营养价值
1、玉米：味甘性凉，入胃，肾经，有补虚损，健脾胃，清虚热的功效，用于脾胃虚弱引起的消化不良，反胃，泄泻以及胃阳不足所致消渴。
2、小麦：性凉味甘，入心，脾，肾经，有养血益肾，健脾厚肠，除热止渴的功效。
3、栗子：味甘，入脾，胃，肾经，有补肾气，益脾胃，强筋活血的功效。
4、糯米：甘，溢，入脾，胃，肺经，有补中益气的作用。
5、土豆：营养成分齐全，蛋白质为完全蛋白，氨酸含量高，实验表明，马铃薯与全脂乳粉同用，可以提供人体所需的全部营养。
6、红薯：能使营养平衡，具有一定的食疗药用功能，属于长寿食品。
7、黄豆：味道甘甜，益气养血，健脾养胃，润燥消水，用于气血虚弱，消化不良，小便不利等。