步骤1
准备食材：老鸭块500克，大蒜2克，大葱10克，小葱4根，姜2克，香菜2根、豆瓣酱5克，生抽2克，老抽1克，盐1克，白糖1克，鸡精1克，料酒2克，食用油10克，干辣椒5克，花椒2克。
步骤2
鸭肉洗净备用。
步骤3
姜切片。
步骤4
大蒜对半切开。
步骤5
干辣椒剪断。
步骤6
大葱切片。
步骤7
香菜洗净对半切开。
步骤8
锅中加入1升清水，放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸，撇去浮沫，大火煮10分钟，捞出备用；
步骤9
锅中倒入食用油，油温5成热，加入生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸭肉煸炒出油，加入盐、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入2升清水，煮沸后，中小火焖煮2小时。
步骤10
调入鸡精炒匀即可，装盘后放入香菜。