面粉揉成面团饧1小时左右；牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切丁；面团取出揉圆，擀成大片；将面皮划成面条。面条裹上面粉，切成小丁；取一个筛子将小面丁搓圆；小丸子放水中煮开，捞出过水。油烧热，葱花炝锅，入牛肉丁；胡萝卜丁入锅，放盐、生抽等翻炒。倒黄瓜丁、疙瘩炒匀出锅。
炒疙瘩怎么做
主料：
面粉300克，牛里脊150克，黄瓜1根，胡萝卜1根
辅料：
植物油40克，葱花少许，料酒15克，生抽20克，老抽1勺，盐，凉水150克
炒疙瘩的做法
1.面粉倒入盆中，加入凉水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右;
2.牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁
3.饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片;
4.擀面杖压住面片，将面皮划成宽约6毫米左右的面条，将面片切成面条，边拉边撒些面粉;
5.将所有面条都裹上面粉，切成宽约6毫米左右的小丁;
6.取一个筛子，将这些小面丁搓圆;
7.锅中倒清水煮开，将小丸子放入水中，待水开煮几分钟，小丸子浮上水面出锅，过水沥干备用;
8.锅中加入适量油烧热，葱花炝锅，出香味后，入牛肉丁翻炒;
9.牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟;
10.倒入黄瓜丁，翻拌均匀，倒入煮好的疙瘩，翻拌均匀，出锅
11.吃的时候拌上大蒜、米醋、辣椒油即可。
小贴士：
1、做疙瘩的面团一定要硬一些，才好切成小丁。
2、煮疙瘩和炒菜丁可以一起做，这样比较省时间，而且煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒更入味。
3、里面的配料可以选择自己的喜好添加。