1、用来做麻辣鱼的鱼是非常讲究的，最好用的是草鱼，因为这种鱼的肉质比较嫩,而且草鱼的刺也比较少,吃起来也方便。
2、麻辣鱼头的做法。先买一条草鱼,可以叫别人帮你打理干净，需要将鱼头和鱼排剁成块。然后鱼肉片成片,用生抽、醋、胡椒粉、干花椒、盐腌制20分。
3、锅烧热，下入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱翻炒一会儿，加入干辣椒炒香后,加入适量的水大火煮开，下入腌好的鱼头、鱼排煮10分钟。放入配菜、鱼片，煮两三分钟就可以了。鱼片的时间最好是不要煮的太长以免影响口感。起锅时放鸡精调味，装入盆中后，撒上葱花、香菜段。这一道非常好吃的麻辣鱼头就做好了。