1、食材：蚕豆，鸡蛋，韭菜，大蒜，葱花，湘菜，食用油，食盐，鸡精，酱油。
2、大蒜切沫，韭菜切段备用，蚕豆剥皮，清水洗净，备用。鸡蛋打入碗中，打成鸡蛋液备用。
3、锅中加入适量食用油，烧至8成热后加入蒜末爆香，然后倒入蚕豆翻炒约1分钟，往锅中加入适量的水，盖好锅盖。
4、水烧开后，将鸡蛋液绕锅缘倒入锅中，然后将韭菜段也放入锅中，再次盖好锅盖。等到水再次沸腾时，用锅铲稍稍翻动，加入盐、酱油、鸡精等调料调味。
5、最后，关火盛出并放上葱花、香菜就可以了。