1、瘦肉馅:423g，蛋清:30g，辅料:油:适量，盐:4g，鸡精:2g，料酒:5ml，生抽:适量，蚝油:适量，姜粉:适量，黑胡椒:适量，葱:适量，蒜:适量，淀粉:5g。
2、肉馅备用。加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀；
3、葱蒜进入清水中，浸泡成葱姜水；
4、泡好的葱姜水分次倒入肉馅中；
5、电动打蛋器，用那个搅面团的搅拌棒，一直搅打；
6、最后加入一个蛋清；
7、加入两勺淀粉；
8、一直搅打到感觉上劲了即可；
9、烧一锅水，保持将开未开的状态；
10、一小碗凉水，用虎口挤出肉丸。用勺子蘸一下凉水，将肉丸移入锅中；
11、肉丸在锅中慢慢浮起后就是煮好啦，捞出做菜或者冷冻留着以后再用。