1、脆肉鲩300克，生姜少量，果皮少量，白醋少量，食盐适量，酱油少量。
2、把脆肉鲩清洗干净，用适量的食盐搅拌一下，腌制10分钟；把生姜清洗干净，切碎备用；把果皮清洗干净，切碎备用。
3、热锅凉油，把脆肉鲩来回翻动一下，再加入适量的清水，生姜，果皮和几滴白醋，煮上15分钟。
4、开盖，来回翻动一下，再加入少量的酱油，焖上5分钟。
5、开盖，下油，1分钟后出锅即可。