1、猪小排剁小块，洗净，备用。准备一小碗冰糖，备用。姜切片，备用。
2、锅中加入适量清水，冷水下锅倒入排骨，加适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞起排骨。排骨用冷水洗一下，控干水分。
3、将炒锅微微烧热，倒入适量油，加入冰糖小火煸炒。煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。将排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒。加入适量酱油，翻炒均匀后倒入热水，接下来开始调味，放入适量盐，八角，大火烧开后转小火炖制20～40分钟。大火收汁，即可。