1、准备材料：鲤鱼1条、醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤各适量。
2、鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨、然后顺骨切1.5厘米、使鱼肉翻起、 取出放入盘内待用。
3、起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸熟透，捞出盘中。
4、最后锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香、葱、姜末捞出，放入酱油、白糖、盐、料酒、醋、姜汁、烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上即可。