1、先把买的腐竹与虾仁都洗干净。
2、腐竹切段，虾仁背部划开，胡萝卜切片，洋葱和青椒切菱形块。虾仁用盐和淀粉抓匀腌制十分钟。
3、锅里放多点油烧热。
4、放入腌制好的虾仁。
5、放入虾仁后不要搅动，晃动一下锅，等到虾仁定型之后再用铲子滑散，虾仁滑好捞出备用。
6、锅里留少许底油，放入姜丝炒香后放入胡萝卜洋葱翻炒。
7、放入腐竹翻炒后加入蚝油和盐继续翻炒。
8、最后把虾仁和青椒，味精放进去翻炒均匀即可。