1、茄子用锅蒸八分熟拿出来晾凉用保鲜袋分别装起放入冰箱冷冻即可。
2、茄子切成厚片，用绳子串起来，晾上，晒干即可。
3、速冻茄子时，把茄子去蒂洗净，上锅蒸熟，出锅预冷后，用保鲜袋封存，放入冰箱冷冻室冷冻即可。
4、晒茄子干：茄子用清水洗净，去掉茄子蒂，切成大片儿，但不宜过薄，用棉线将茄子片串起来，挂在有阳光的地方充分晾晒即可。