1、谷子收割日期是9月中下旬至10月初。收割时要注意谷子收获过早或过晚，都会影响产量和品质，谷子因为开花时间较长，同一个穗上小花开花时间相差10天左右，所以成熟期不一致。
2、如果收获过早籽粒尚未成熟，不但产量低而且品种差，收获过晚则易落粒减产，一般以蜡熟末期或完熟初期，即颖壳变黄、谷穗断青、籽粒变硬时收获。
3、当谷子的穗中下部子粒颖壳已具有本品种所固有的色泽，子粒背面颖壳呈现灰白色时，这就说明全穗已成熟，这时可以进行收割。