自制鱼丸最好买什么鱼
1、多齿蛇鲻
这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状,横切面为椭圆形,尾部细长。健脾补气,固精缩尿。
2、草鱼
这种鱼体较长,略呈圆筒型,头部平扁,尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鳗
这种少刺多肉,洁白细嫩,吃水量大,味道鲜美,是烹制鱼丸的理想原料。
4、马鲛鱼
这种鱼浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类,含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
自制鱼丸怎么做
用 料
新鲜草鱼肉 350g 淀粉 40g 鸡蛋清 60g
盐 胡椒粉 料酒
做法
1将草鱼洗净,用刀将鱼刺刮掉,取出鱼肉350克。将取出的鱼肉切成小块,加入鸡蛋清60克,拌均匀。
2把拌均匀鱼肉分成两次,放入料理机搅拌20多秒,拌成肉泥,加入适量调味料,盐,胡椒粉,料酒继续搅拌成细腻肉泥。(无料理机可用刀剁代替)
3取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉,以上同样方法完成。取出,放入盆里。顺时针方向手动搅拌,加入淀粉,分成三次加入,一次用手摸均匀,再次放入二,三次。
4用手摸摸均匀,再次顺时针搅拌,这样鱼丸才有弹性。
5锅里放入冷水,用大火煮到有点冒气后,改用小火煮。取一个碗里放入冷水,一个汤匙,用左手挤出形状漂亮的丸子,用汤匙把丸子放入锅里,汤匙每一次取鱼丸前,先在水里沾下。`
6完成鱼丸之后,用中火煮到鱼丸子浮起来,直接加入白菜,自己喜欢的调味料,煮熟即可。
做鱼丸时鱼和淀粉的比例
淀粉约占百分之五。
淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性,同时增加鱼丸的可塑性,有利于成形。同时可以降低鱼丸的糊化温度,提高西吸水性,保水抗冻。但淀粉的用量要适量,过少,鱼丸的粘性不够;过多,则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。