为什么胡萝卜要加油煮才能把其中的营养激发出来呢

发布网友 发布时间:2022-04-21 20:25

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热心网友 时间:2023-09-10 02:44

因为胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,这种营养素是人体合成维生素A的重要物质。
但是这种胡萝卜素是脂溶性维生素,意思是:易溶于油脂,不易溶于水。
我们知道:当营养溶解在液体中进入人体后吸收率最高,所以用油煮胡萝卜可以溶解胡萝卜素,提高人体对胡萝卜中胡萝卜素的吸收率。营养就“激发”出来了。

热心网友 时间:2023-09-10 02:44

有人曾做过实验:同量胡萝卜三份,a组生食;b组用微量的油脂烹调后熟食;c组配给足量的油脂,烹调后熟食。a、b、c三组β-胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见,β-胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比,胡萝卜经食用油烹制后再食用比生食营养价值高。

  所以,吃胡萝卜的科学方法是:将胡萝卜切成块加调味品用足量的油炒,或与肉(猪肉、牛肉、羊肉)一起炖食,尽量不要生吃胡萝卜。

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