四川担担面秘制味汁
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主料：黄豆酱油400克、红糖80克、冰糖80克、清水50克
调料：香葱2根、姜3片、八角1个、三奈2克、香叶2片、花椒2克、桂皮2克、草果1个、小茴香3克、豆蔻3个、陈皮1克
做法步骤：
1、锅中倒入清水
2、倒入黄豆酱油
3、倒入红糖和冰糖
4、葱结、姜片放入锅中
5、最后放入所有香料
6、大火烧开后转小火熬煮
7、熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火
8、滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，随用随取
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辣椒油、酱油、芝麻酱、花椒油、盐、鸡精、醋、蒜泥拌匀即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面条（生） 150克、猪肉馅 50克、芽菜 10克、花椒 少许、芝麻酱 1勺、熟酱油 1勺、麻椒粉 少许、醋 少许、花生米 少许、大蒜 4瓣、小米椒 5个、小葱 少许、菜籽油 18克、盐 少许、鸡精 少许、芝麻 少许、辣椒油 2勺。
1、先把豆芽焯熟一下，备用。
2、花椒干锅炒一下，在磨成粉，用热油炝一下，就成了花椒油，备用。
3、猪肉剁成肉馅，备用。
4、大蒜子用杵臼捯成泥，备用。
5、小米椒切段，小葱剁碎，备用。
6、用辣椒末、辣椒粉、芝麻炝个油泼辣子，备用。
7、锅里下油，烧热。
8、把辣椒段、葱白部分下锅炒香。
9、把大蒜泥下锅，接着炒香。
10、再把猪肉馅下锅接着翻炒。
11、调入开始准备的花椒油。
12、调入盐和鸡精。
13、翻炒成颗粒后，撒点芝麻盛出，备用。
14、准备一只大碗，碗底依次下入:辣椒油、酱油、芝麻酱、花椒油(花椒粉或者麻椒粉都可以)、盐、鸡精、醋、蒜泥。
15、锅里下面，熟了之后盛到碗里，在加入开始准备的豆芽，几勺肉酱、葱花、花生米或者花生碎。搅拌均匀之后就可以吃了。
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四川担担面秘制味汁新鲜猪肉 250克（肥四瘦六）
宜宾芽菜 40克
姜碎
姜片
花椒
料酒 15克
老抽 10克
糖 5克
盐 3克
用料2 (面条及调料)
新鲜切面
酱油
辣椒油
花椒油
陈醋
糖
葱碎
蒜碎
担担面的做法1 (肉臊的做法)
猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右
锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香
姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散
肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒
把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒
再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了
担担面的做法2 (面条)
面碗内将所有调料混合备用
面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中
撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀
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川菜师傅教你担担面的正宗做法，关键在于打味汁
