煮熟的鸡蛋为什么会有空隙

发布网友 发布时间：2022-04-21 22:13

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热心网友 时间：2023-07-21 13:38

是鸡蛋的气室。煮熟的的鸡蛋因为蛋白质的凝固，体积变小，蛋壳中的气室就会变得明显，就会产生空隙。

每个鸡蛋壳内都有一块空的地方，没有蛋液，这个结构叫气室，它主要有两个作用。当蛋被孵化的时候，还没有出壳的小鸡要呼吸空气。

小鸡呼吸的就是气室里的空气。在蛋壳上约有7 000多个肉眼看不见的小孔，大多分布在气室附近，外面的空气通过小孔能进入鸡蛋壳内，并贮存在气室里，供未出壳的小鸡呼吸。

另外，在外界温度的影响下，蛋液的体积会出现热胀冷缩的现象。有了这个气室，蛋液的体积增大时，蛋壳就不会被胀破了。

扩展资料

鸡蛋保鲜方法

1、存前不要冲洗

鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。鸡蛋存前不要清洗。烹调前，可先冲洗再下锅。

2、不要横放

鸡蛋不能横着放，应该大头朝上小头朝下、直立竖放。因为鸡蛋会呼吸，而蛋壳大头的部分有一些圆形小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，从而减少其新鲜度。

3、不要“裸”放

天气热，鸡蛋应冷藏，但不要直接将其暴露在冰箱里。这是因为蛋壳上有很多细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖。不仅不利于鸡蛋的保存，也会对冰箱中的其他食物造成污染。

鸡蛋不要放入冷冻室保存，因为冷冻会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。所以，买回来的鸡蛋要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱内冷藏。

4、不要和“重口味”食物放一起

鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存，这是因为挥发性物质和气味大的食材，会通过气孔进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质或导致变味。

参考资料来源： 百度百科—气室

参考资料来源：人民网—鸡蛋保鲜有诀窍：不冲洗、不横放、不裸放

热心网友 时间：2023-07-21 13:39

　　1、这个部位叫作气室，其间充满空气，主要作用是为胚胎发育提供氧气。气室是由胚胎发育时，外层卵壳膜和内层卵壳膜之间所形成。其位置一般在卵的头大一侧。
　　2、简介
　　完整的蛋壳呈鸡蛋圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙（calcium carbonate），约占整个蛋壳重量的91%～95%，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同，是钙质的良好来源。此外，蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁（magnesium carbonate），以及2%的磷酸钙（calcium phosphate）和胶质（colloid）。
　　壳上膜:即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水份蒸发。
　　壳下皮:在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜。
　　气室:二层壳下皮之间的空隙；若蛋内气体遗失，气室会不断地增大。
　　蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后，蛋壳会消失，就变成无壳鸡蛋，只剩下一层薄膜。

热心网友 时间：2023-07-21 13:39

生鸡蛋有一头也是空的，那空气是为了给在孵化中的小鸡提供氧气的。空气通过鸡蛋储存在空的那头，这也就是为什么鸡蛋不能在热水里孵化，因为小鸡需要氧气。

热心网友 时间：2023-07-21 13:40

````那是气室 储存空气的地方 不煮熟也有 只是不容易注意到而已

热心网友 时间：2023-07-21 13:40

那是给小鸡呼吸的气囊,