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农产品营销及其职能
(一)农产品市场营销的含义农产品市场营销是指农产品生产和经营的个人和组织,在农产品从农户到消费者流程中,实现个人和社会需求目标的,各种农产品创造和农产品交易的一系列活动。它是一个比农产品运销更为广泛的概念,农产品市场营销要求农产品生产经营者不仅要研究人们的现实要求,更要研究人们对农产品的潜在需求,并创造需求。我们可以从以下各方面理解农产品营销的内涵。
1.农产品营销的主体是农产品生产和经营的个人和组织农产品营销的主体不仅包括农业经营企业,而且包括更多的农产品创造和交易活动的行为主体,如农产品生产组织(农户、农场)及个人、农产品收购企业、农产品批发和零售商、中间商、农产品加工企业、运输公司、仓储企业、餐饮店以及农产品专卖店等等。
2.农产品营销贯穿于农产品生产、流通和交易的全过程农产品营销的内涵不仅限于农产品离开农户(农场)后到消费者手中的流通领域活动,而且包括农产品产前生产计划的制定和决策,新产品的培育和开发、农业生产资料的供应,以及农产品生产者按生产计划进行的符合市场和社会需求的产品生产。
3.农产品营销概念体现了一定的社会价值或社会属性,其最终目标是满足社会和人们的需求和*我们常说,市场需要什么,农户就生产什么;什么产品赚钱,就生产什么产品,农产品营销中的产品创造和交易活动,就是要通过市场机制,通过价格引导,去满足人们的需求,满足社会的需求。
(二)农产品营销的职能农产品营销职能就是企业在农产品营销活动中的基本任务。
1.聚集职能聚集职能是指原料和商品集中的职能。由于农产品广泛分散于远离农产品市场和加工企业的生产领域,因此,农产品的集中对市场交易和农产品加工都十分重要。
2.分级职能由于农产品营销标准化的广泛推行,农产品在收集过程中,一般都要经过分级。农产品分级可以促进优质优价,满足不同层次的消费需求,保证农产品加工原料的品质、规格的标准化,还减少了农产品加工的难度。在国际农产品营销中,农产品的分级与标准化条件更为严格。在日本,所有农产品进入市场前都要按一定标准进行严格的筛选分级。鱼虾是以“条”为计量单位,梨、苹果多以“个”为计量单位,大白菜、包菜以一棵、半棵标价。在市场上见不到以重量单位计价的蔬菜水果,等级外的农产品是不允许进入市场销售的,而只是作为加工原料。
3.储藏职能多数农产品的生产都具有季节性,而农产品消费具有持续性,这就需要利用储藏设施和先进的储藏方法进行储存,以保证农产品品质,满足人们长期的消费。
例如:果汁加工企业对原料(鲜果和果酱)持续性的需求,因农产品收获季节导致原料不能满足持续性使用,所以建立仓库及其他储藏设施变得十分必要。
4.加工职能市场营销的加工职能不仅使农产品具有更加吸引消费者的表现形式,例如:肉食品加工,鲜肉变成零售商店里各种形式的火腿肠、肉罐头等加工品;谷物则可经过碾磨并加入其他配料制成各种糕点、饼干等,而且在繁荣地方经济、促进农民增收,带动农户致富,转移农村剩余劳动力等方面的作用日益明显。
5.包装职能商品讲究包装,农产品也不例外。农产品包装是为农产品便于运输和消费而提供的一种服务。包装不仅可以保护和美化农产品,而且可以使其大小适宜,方便使用。在现代营销中,包装远远超过其原有的意义,它还可以提高商品竞争力,使农产品通过包装设计形成品牌效应,刺激消费者购买力。
6.运输职能运输的作用是改变农产品的空间位置。农产品运输几乎连接农产品营销的所有环节,从农产品的集中到最终产品的消费。
7.分销职能分销是通过不同销售渠道和方式将农产品分配到装售商和消费者手中的职能。农产品分销渠道包括经销商、代理商、批发市场、城市销地市场、直接采购于地的超级市场等等,它们构成一个完整的农产品营销网络,侧如:某著名品牌牛奶,由企业分销给地区批发销或代理商,然后由这些代理商批发给零售商或直接的消费者销售,减少了企业在流通环节的投资,使企业能够集中关注生产。分销是农产品营销的中间环节,它直接连接农产品的零售环节。零售是农产品的终端,它直接连接消费者。
8.消费者服务职能消费者服务职能是农产品营销职能的新发展。市场营销者不仅将农产品销售给消费者,同时,他还必须为消费者提供必要的消费服务。随着买方市场的到来,消费者服务职能日益成为农产品营销的一个重要组成部分。
以前的市场营销者的单赢模式将逐步转向市场营销者和顾客的双赢模式,这是现代商品流通经济发展的必然选择。
(三)农产品营销的环节农产品营销的基本职能和营销环节密切相关,因此,作为农产品营销者还必须掌握营销环节。一般来讲,农产品营销环节为集中、运输、储存、分等级、简易加工、精加工、包装、批发和零销等9个环节。当然,并不是每种农产品都必须具有所有的市场营销职能和营销环节,一种产品究竟需要经历几个营销环节主要取决于经营者需要完成哪几项营销职能。
1.商品集中产品集中环节将各地许多分散的生产者生产的初级农产品收集起来。这些商品形成大量同质商品,随时可以出售给加工业者、批发商或零售商,或销往国外。一般情况,经销企业专门经营特定的农产品。例如:肉牛的集中环节是由肉牛经销商来完成的,他们可以自己经营,也可以成为肉牛加工厂的代理商,还可将集中和加工职能合为一体。牛奶的集中环节是由奶牛场直接送到加工厂,牛奶的采购或运销协议是由加工厂和奶牛场直接签订的。
2.产品运输商品运销环节是指把农产品运输到集中地点或加工厂,再由运输商通过公路或铁路运送给批发商或零销商。运输之所以成为企业经营的一个单独环节,其中一个重要原因是由于许多农产品要求用专门的卡车或火车车皮和特殊设备进行运输。例如:牛奶必须用装有冷藏罐的汽车运输;果蔬类产品的长距离运输最好用冷藏箱或冷藏货车,或者在运输途中采取控温、通风等措施,主要是为了防止产品在运输途中变质而造成损失;谷物运输,一般则要装人袋子或密封箱由铁路运输,公路运输最好使用散装自卸卡车等,并且注意防雨、防尘和避免高速行驶时风流引起的谷物损失。近年来,我国大力推行的鲜活农产品绿色通道*,就是为了保证鲜活农产品从产地尽快地送到消费者手中,满足人们的需求。
3.货物储存各种不同的农产品对温度、湿度等环境条件有不同的要求,储存标准也各不相同。仓库一般是针对特定商品而设计的,有用于谷物、小麦、玉米、大麦等的粮仓,也有储存大豆、油菜籽、向日葵籽、花生和其他油料的仓库,还有用于储藏水果和蔬菜的保鲜冷库。为保证农产品的质量,必须对仓库的温度、湿度、产品含水量等进行监控。柑橘、花生、苹果等大部分食用农产品需要低温来保证质量,采用可控气体是水果保鲜储藏的新技术;马铃薯、甘薯的储藏则要求仓库可加温,以避免冬季低温伤害。另外,在储藏过程中,必须提供防虫害、鼠害和污染的保护措施。在这个环节上,由于时间效能引起的产品增值必须足以补偿这一环节的成本,否则,储藏就没有利润了。
4.分等分级经销商从农户或农场那里购买商品后,一般都要分等分级。农产品分等通常在人库储藏前或者是出库时进行。将产品分等后,经销商基本上可以知道最终销售时的价值,因为商品的现货交易和期货交易都是在分等的基础上进行的。当然,哪种等级的商品具有哪种价格,主要取决于市场对各等级商品的供求和相应的供给量。事实上分等分级在我国目前还执行得不好,因为这一职能可以由储存企业或经销商来完成。企业比较重视等级的划分,因为等级影响商品价格,从而影响企业形象和收益。农产品的分等是在加工厂内进行的,如肉类中的牛肉和猪肉等。农产品分等分级在日本、美国等发达国家则是必须进行的,等级以下产品都只能做加工原料,不能鲜销。
5.简易加工农产品加工是一个的市场营销环节,指加工厂根据消费者或深加工者的需要,对初级农产品进行简易加工。有些产品经过简易加工后便于运输和储存,有的则可以延长加工使用期,便于集中加工生产。食品加工企业普遍承担了这一职能。
6.精深加工精深加工就是对初加工产品进行再加工。例如:专门从事方便食品加工的食品精深加工企业,他们从其他加工者手中购买已加工的原料(如面粉、奶粉或浓缩奶、发酵粉、冷冻蛋粉、大豆粉、淀粉和糖等)然后把它们加工成方便食品。大家知道方便面和面包都是深加工产品。又如:纺织品的深加工企业从纺织厂购买布匹,然后制作成服装、床上用品和室内装潢产品等。精深加工企业和加工企业一样,具有同等的市场营销职能,但比加工企业更注重产品更新、市场研究与需求开发。
7.产品包装农产品的包装一般在加工厂进行,包括袋装、盒装、罐装和瓶装等。对企业来说,包装是产品策略的一个组成部分,具有明显的促销效果;对于消费者来说,包装的主要职能是保护好产品,并使其更易于选购和消费。值得注意的是,包装适度最好,过分包装不仅造成资源浪费和影响环境保护,而且容易引起消费者的反感。包装材料一般需要专门从事包装的企业进行设计和制造。目前,新的包装设计,如易拉罐、铝塑复合膜包装和易开式纸盒等新材料、新款式包装,已被广泛应用。随着越来越多的方便食品的生产,包装的安全性问题越来越被消费者重视。
8.分销批发农产品营销中的分销环节俗称批发。农产品分销商可以分为三类。第一类是从事一般商品批发业务的经销商,他们主要是为大量的加工企业进行产品分销,主要是按照合同履行分销职责。第二类是拥有自己品牌的经销商,他们依靠自己的品牌做广告,将产品推销给零售商或消费者。他们主要通过与一些农场或食品加工者签订合同,订购大量商品,然后贴上自己的商标进行销售。第三类是为零售连锁商店供货的经销商,他们是以连锁经营形式联合在一起建立的内部批发分销机构,对销售和批发业务都实行集中管理。例如:统一从加工者那里进货,总店进行统一加工包装和配送等,成都“红旗连锁”就是典范。
9.产品零售零售是农产品营销中的一个重要环节,零售商要考虑经营规模、产品数量和产品种类等。近几年我国零售业发展速度惊人,绝大部分商店都扩大了规模,增加了经营项目,新增加的经营项目包括了辅助食品部门,如在店内开设现场烹饪车间、面包烤制间等,有的还将生产者请到现场促销。