醪糟馒头怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-21 21:04

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热心网友时间：2022-05-12 23:37

醪糟馒头也可以称为“古法馒头”，用它做的馒头带有醪糟淡淡的酒香，和香甜的麦香味，口感细腻松软，却不乏嚼感。如果家里刚好没有酵母，或者酵头，那么可以用醪糟来代替，感受下不同风味。

用醪糟制作的话，有2个关键点需要记住，否则醒面不成功。

1、要用散装醪糟：像超市里那种罐装的醪糟，不能用于做馒头。道理很简单，首先醪糟经过灭菌处理，里面的酵母菌已经失去了活性，必然没有发酵的能力了。其次，罐装的醪糟加了添加剂，少吃为妙。最后味道太水了，不香。

那么，要用哪种呢？当然是自己做的最好，再不济就去菜市场买散装的，顺便叫老板放些醪糟汁进去，后续要用到。

2、和面时要偏硬：加入的温水要偏少，且要少量多次加入。因为醪糟和面本身就比较粘手，要是和面偏软的话，醒发后的面团更是软趴趴的，不好操作，失败率也高。

好了，下面进入两种不同版本的做法。

第一种做法，直接发酵法

主料：面粉500克，醪糟150克（要带醪糟汁）。

制作过程：

（1）先把面粉倒入盆中，加入醪糟带汁拌匀，然后分多次加入温水，一边用筷子搅拌。当看不见干粉，已有大片絮状时，停止加水。

（2）下手和面，刚开始有点粘手是正常的，多揉用里揉，当面团光滑了就好，封上保鲜膜。

（3）锅里注入烧至稍微烫手，关火，隔水放入面团，上盖。——（注意，面团要放在暖和的地方，方能缩短醒发的时间。还有放入面团后，不能开火，哪怕是小火都会把面蒸熟了）。

（4）3个小时过后，取出面团看下醒发好了没，最简单直接的方法是，用手指粘干粉，然后扎入面团中间，孔口不塌缩，不回弹就是醒发成功了。或者是撕开面团，看内部有没呈现蜂窝网。

案板上撒上干面粉，放入面团，揉面至发酵前大小，大概需要10分钟左右。这一步是关键，俗称二次揉面，不建议跳过，它决定了蒸熟的馒头是否表皮光滑，和个头大小。——（揉面时加入少许面粉，俗称“呛粉”，好处是不粘手，以及蒸出来的馒头口感筋道）。

（5）当面团揉到没有气孔时，依次分成剂子，揉成馒头胚，盖上一层布，二次醒发半个小时，或者40分钟都行。——（注意，为什么要醒面如此长时间，原因在于醪糟不比酵母粉，前者发酵比较慢，所以要用耐心，方能做出好吃的馒头）。

（6）时间到后，准备蒸制，水烧开后放入馒头胚，注意要留间隔空间，避免蒸时膨胀粘连一起。然后转中火蒸20分钟，关火时再焖5分钟即可。——（注意，蒸制的时间取决于馒头的大小，与炉灶火候，因此要根据实际情况，适当增减）。

第二种做法，间接发酵法

其实做法大同小异，只是前期的步骤不同而已，以下为说明：

①、先把醪糟带汁（300克）倒入盆中，加入清水（300克），面粉200克，搅拌均匀，封上保鲜膜，引酵4个小时左右，酵子漂浮起来表示可以了。或者是头天晚上放在冰箱里，次日早晨来做。

②、面粉1000克放入盆中，一边倒入酵子水，一边用筷子搅拌，直至成絮状为止。——（注意：酵子水不非得倒完，主要是看是面絮否能和成面团）

热心网友时间：2022-05-13 00:55

首先准备好相应的食材和一些辅助材料，然后将这些材料做成馒头的样子，放到锅中蒸，蒸一个小时就可以吃了，这样做出来的醪糟馒头非常的好吃，还非常有营养。

热心网友时间：2022-05-13 02:29

准备好新鲜的食材，把食材放入盆中，再加入适量的小苏打和淀粉以及清水，把它们做成馒头的样子放入蒸笼中，蒸上个15分钟左右，这样馒头就做好了。

热心网友时间：2022-05-13 04:21