腌制咸鸭蛋的方法
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发布时间：2022-04-21 22:36
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热心网友
时间：2022-04-29 02:52
方法一
将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。

咸鸭蛋
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1．黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3．面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
热心网友
时间：2022-04-29 04:10
付费内容限时免费查看回答您好，已经看到您关于腌制咸鸭蛋的问题啦，马上为您查询相关信息喔，请稍等一下哈，谢谢
1
准备鸭蛋，用清水清洗干净，风干备用。
2
准备一个小碗，倒入高度白酒，将风干后的鸭蛋放入碗中外表沾均匀。
3
然后准备食用盐，放入碗中，将沾过白酒的鸭蛋放入盐碗中，裹上一层盐备用。
4
准备桂皮、八角、花椒、干辣椒倒入锅内，加入清水。
5
加入食用盐，大火煮沸后，用小火煮10分钟，然后放凉备用。
6
香料水放凉后放入鸭蛋。
7
密封存放在阴凉处15—20天左右就可以吃了，个个冒油，时间越长咸度越高
热心网友
时间：2022-04-29 05:45
付费内容限时免费查看回答腌制咸鸭蛋盐水比例大概1：7，具体腌制方法如下。 1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。 2、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。 3、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。 4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。 5、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些； 6、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
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热心网友
时间：2022-04-29 07:36
付费内容限时免费查看回答准备材料：
新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒(50度以上)
咸鸭蛋腌制步骤：
1将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份（可用钢丝球轻轻擦洗，鸭蛋壳比较厚，擦去表面物质，更容易腌制出油)
②在阳光下暴晒一两个小时(出油的关键所在)
3将高度白酒倒入碗里，放入鸭蛋浸泡两三分钟(一小碗白酒即可，轮流浸泡不浪费)
4将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐(在碗里滚上一圈就可以了)
5 将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好(确保不透风)
6将包好的鸭蛋装在密闭的保鲜盒里放在阴凉处或冰箱里保存即可。
秘吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间
个人建议20天左右吃最好，不是特别咸，蛋黄也稍微出油了！
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热心网友
时间：2022-04-29 10:01
腌制这个咸鸭蛋的做法，首先是挤干净的，也有晾干水，然后放到白酒里面滚两下，然后再把它放到一个袋子里面装着
