包子发面如何又白又松软有嚼劲
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热心网友
大家好！又到了和大家分享的时间，让我们滑动手指，看看今天我给大家带来了什么……
做包子最难的是发面，面发好了就乐成了一泰半啦。下面1分钟教你发面，蒸出松软大包子。
面粉
传统中式面点一样寻常用的都是卵白质含量为9%-12%的中筋面粉，一样寻常市售的无特别分析的面粉，都可以视作中筋面粉。
加水
温水和面，在揉面历程中分次加水。传统中式面点的面要凭据500克面粉加50%左右温水、放1%酵母的比例来，可以参加少量白糖。
酵母
如果用酵母粉发酵，那么肯定要参加泡打粉，用量是酵母粉的一半，如许发的面才会暄腾。
揉面
逐步揉搓，如果面团粘手，往手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。
醒发
第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时，凭据温度来延伸或收缩。
码放
为了省火，大家都是能一锅放下就只管一锅蒸，不外面点之间隔绝太近大概粘连，可以在大概打仗的地方刷一点油，预防粘连。
醒发
第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等候40分钟。
蒸制
凭据巨细，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，并且关火后不要立即开盖，如许面食轻易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，如许蒸出来的面食最美丽。
今天的文章就到这里了，大家再次动动手指，点点关注。青山不改绿水长流，下次再见！
热心网友
山东大妈说
刚出炉的大包子热气腾腾，是不是让人感觉特别有食欲！可是外面卖的总担心不卫生，那就自己动手做吧！可是“发面”却让好多新手头疼，今天小编就教大家如何发面！超级简单！
主料
面粉适量
温水适量
方法/步骤
选面粉：
传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。
加水和面：
温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚。
加酵母：
如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软、蓬松。
揉面：
慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”（面光、盆光、手光），面就好揉了。
醒发：
第一次醒发，面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，根据温度来延长或缩短。
第二次醒发：
将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。
注意事项
蒸时面点之间距离太近可以在可能接触的地方刷一点油，以防粘连。
蒸时不要多次掀开锅盖，并且关火后不要马上开盖。
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热心网友
付费内容限时免费查看回答今天教大家蒸出好吃包子的秘诀，这个一定要收藏了看看，留着以后做了备用。
1、面粉
面粉尽量不用高筋面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。
2、加
加水
温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会又暄又好吃。
4、揉面
揉面的时候要慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒发
先做第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间。
、蒸的时候放置
很多时候大家蒸馒头或者包子的时候都是挤挤的弄一大锅，这样挨的太近就容易粘连，可以在边缘刷一些油，可以放置粘连。
7、醒发
到了第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。
8、蒸制
根据大小。面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。
但注意不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最好看了。
一般500克面粉加4克酵母和2克泡打粉，和面要用30-35℃的温水，水不能太多，和面时边搅拌边加水，和好的面团盖上湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方发酵，夏天一般2个小时，冬季可以往蒸锅中加水烧至40度左右关火，将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面即可
热心网友
揉面时加点猪油可使包子又白又松软，主要还得掌握发酵的过程，要使包子有嚼劲除了用高筋面粉外，技巧全在揉面上，尽量揉出筋自然就劲道
热心网友
想让它白就用牛奶代替水来和面，松软的口感是发好面整型完以后再醒15分钟面团，有嚼劲是你首先得选择高筋面粉，而后和面时加入少许盐，最后整型时多揉一会儿，这面才够劲道！够软！够白！
