怎样区分咸水虾和淡水虾

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【咸水虾和淡水虾区分】

1、外形区别:

淡水虾一般长着一双很显眼很长的钳,且头部占身体的比例较大(图下)。

咸水虾头占身体比例较小,肉比较多,且没有大钳。一般海水虾的枝节比较大,色泽比较深;而河虾的身子就比较通透修长。(图上)

2、价格区别:虾的种类有很多,对应的价值也就各不相同了。海水虾的营养价值要远大于淡水虾,其最主要的原因就是生活环境的水质影响。

淡水虾生活的水受到污染,会有重金属超标等情况,而海水虾就要好一些,尤其是野生海水虾。并且在养殖的时候,海水虾的成本远大于淡水虾。

扩展资料:

【淡水虾形态特征】

体形细长,长1.5~3cm,整个身体由头*和腹部两部分构成。头

*各节接合,由胸甲或背甲覆盖背方和两侧,头*粗大,后部逐渐细且狭小,额角位于头*前段*,上缘平直,末端尖锐。

背甲前端有剑状突起,上缘有11~15个齿,下缘有2~4个齿,体表有坚硬的外壳,整体由20个体节组成,头部5节,*8节,腹部7节,有步足5对,其2对呈钳形,后3对呈爪状,第6腹节的附肢演化为强大的尾扇,起着维持虾体平衡,升降及后退的作用。

【咸水虾外形特征】

长可达15公釐(0.6吋)。头部有一无节幼体眼和有柄的复眼,*有一列叶状附肢,腹部细长而无附肢。游泳时腹面朝上,足有节奏的击水。

主要取食绿藻,以附肢滤食。

参考资料:百度百科-河虾

参考资料:百度百科-咸水虾

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海水养殖的虾因为有盐分,而且海水要比淡水的颜色深,因此海水养殖的白虾身体颜色发黑,即使死后颜色也不会立马变白。而淡水养殖的虾,新鲜的刚死的颜色会立马变白。

海水养殖的虾自然带着海水的咸腥味,淡水养殖的虾味道不浓,而且有土腥味。这个只要看商贩养虾的水就一目了然。海水虾跟淡水虾味道上的差异:海水养殖的虾肉质紧实,鲜活的煮熟后吃起来肉质Q弹。而淡水虾的肉没有海水虾那么紧实,尤其是靠头的部位吃起来发苦。

海水虾的须子要比淡水的粗一些,短一些,虾线要干净一些。淡水养殖的虾虾线特别脏,而且也粗大一些,因为淡水中泥沙多,水质浑浊,所以虾进食的也多,消化器官自然会脏一些。

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付费内容限时免费查看回答价格:海水虾的价格一般都比淡水虾价格高,因为海水虾的养殖成本比淡水虾高,其质量和品质要比淡水虾好很多。

身体特征:海水虾的个头一般较大,看起来很强壮,颜色较深,虾体的枝节比较大,淡水虾则反之。

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淡水虾一般长着一双很显眼很长的钳,且头部占身体的比例较大;咸水虾头占身体比例较小,肉比较多,且没有大钳。

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怎样区分咸水虾和淡水虾?追问嗯,外观一类的

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  野生虾

  在虾族中,鬼虾、花虾、麻虾、南极虾都属于野生一派,随潮水而来,肉质爽口有弹性,虾味清甜,是大厨们心目中的妙品。

  鬼虾

  鲜味最足够

  最佳做法:牛油焗

  鬼虾,在南沙一带又被叫做桂虾,而人则呼之为老虎虾。它在本地虾中个头可算是最大,可以去到3两一只,外形和九节虾相似。在所有虾里面,它是唯一活着也是红壳的虾种,以南沙的为上品。

  鬼虾属于咸水虾,只长在海里,跟随潮汐而进退,不能轻易捕获。故此渔民在捕获到大批鬼虾后,有时就会在海边以竹围塘,把它们暂时圈起来,待价而沽。

  鬼虾在野生虾中肉质最厚,虾味充足,最适合用牛油焗,完全不怕掩盖虾味。而虾头就最宜煲粥,清甜过人;若是下酒,则椒盐和美极最香口。

  花虾

  肉味最甜

  最佳做法:刺身

  花虾可说是虾中尤物,肉质清甜,形如竹节虾,但是花纹比养殖的竹节虾清晰分明,因此被人昵称为花竹虾。它最爱跟随洋流出动,是个一刻也静不下来的“多动儿”,所以从海南岛到福建都可看到它的身影,不过南海才是它的大本营。

  花竹虾肉质比鬼虾还要脆,冰镇过后,入口会有“卟”一声爆开的感觉,所以本地人最爱用它来做刺身。一只大虾对开边,挑出虾筋后,原只摊放在冰上,入口清凉爽口。

  麻虾

  风味清爽

  最佳做法:白灼

  麻虾在潮州又叫青筋虾,青筋指的是虾头特别多膏。它也是咸水虾,潮汕地区捕捞的肉味最鲜。

  这个时节的麻虾,肉质饱满清甜,繁琐的烹饪方式对它来说都显得多余。直接丢水里一灼,用手剥着吃,最能吃出它的本味。不过慎记,白灼水温要保持在110到120摄氏度,这样虾肉才不会失去口感。

  南极虾

  余韵悠长

  最佳做法:白灼

  南极虾属于深水虾,壳色呈象牙白,肉质鲜嫩,不像一般海虾肉给人“粗糙”之感。所以近年在北京和上海尤其流行,价格被炒得颇高,被行内人笑称为“女神”虾。

  它适合直接用滚水略微一灼,立即冰镇起来吃,连豉油、柠檬汁都不用配,纯粹吃它的虾甜味。此时的它,外层略熟,柔软带滑,内里还是生的,虾汁丰盈,虾头尤其清甜。

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  养殖虾

  野生虾虽美味,却不是每日都能稳定供应。在水产市场常见的还是养殖虾居多。也许虾味不如野生虾充足,但在大厨的巧手下,养殖虾也各具风情,而且它们的价格可比野生虾便宜一截。

  罗氏虾

  带虾膏的最美味

  最佳做法:美极 椒盐

  对于罗氏虾,大家只有一个评价:好大!没错,这是虾中姚明,记者见过最大的罗氏虾有一斤重。

  据行家介绍,罗氏虾并不是越大越好吃,体型看着诱人,但肉质难免粗糙。罗氏虾是近年来人工培育的虾种,专为爱大口吃虾肉的一族而设。罗氏虾虽然肉厚,但虾味却寡淡,农历七、八、九月时,便有虾膏。

  罗氏虾肉糙味淡,白灼和刺身都不适宜。反而把重口味的烹饪手法尽数施加其上,才最适合它,如美极、椒盐、盐烤等。最能考验大厨手艺的当数“美极虾”,因为要锁住虾肉本身的水分,并保持虾香味,同时还要将豉油味渗透进去,并不是件易事。

  九节虾

  肉甜带脆

  最佳做法:芝士焗

  九节虾这个名字,可说是几经流变。最早的时候,它被称为竹节虾,这是因它青身黄间的造型而起的,后来虾贩们发觉它的黄间和鬼虾一样是9道,加上个头和花竹虾相似,于是也开始把它叫为九节虾。

  不过在外省,人们会把它叫做“基围虾”,因为它属于咸淡水虾,是在出海口处用竹子围栏养殖长大的,大约养120到130日就可以出基围。

  九节虾的生长期比较长,肉质和虾味在养殖虾里,算是较脆和较甜,不过虾香味就略嫌轻了。因此在处理九节虾的时候,有经验的厨师就会用上芝士焗、蒜蓉开边蒸等方式。九节虾肉汁丰盈,懂行的食家,还会给它加个伊面底来吸收精华所在。

  明虾

  成长迅速虾味淡

  最佳做法:咸蛋黄炸

  明虾是生长速度颇快的虾种,2个半月到3个月就可以成熟。由于养殖不难,各地都有,所以叫法往往会有不同,譬如在湛江,就把个头大的明虾称为“红对虾”。

  这种虾由于成长速度快,肉质较为松散,用水白灼反倒不好,适合裹了咸蛋黄油炸或是隔水蒸。

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  制作篇

  白灼有讲究

  对于虾的最高礼遇,老广一致公认是白灼,也就是把虾丢进水里煮熟。

  不过不是所有虾都适合“下水礼”。光哥表示,野生虾由于虾味足,肉质饱满,直接用水白灼是一等一的好。但对养殖虾而言,由于肉质不像野生虾那么纤维紧致,若是直接用水白灼反而会扁身。所以只能把它们用隔水蒸熟,这样才会虾身涨起,吃着有口感。而大忌就是把它们开边蒜蓉蒸,因为虾肉会严重缩水。

  链接:

  1、冰冻鲜虾有个小窍门:拿一个保鲜盒,把虾挨个摆好,再装满水,放到冰箱的冷冻格里面。这样冰冻的虾,冻的时候有多新鲜,解冻之后就有多新鲜。

  2、在家里做白灼虾不及酒楼的爽脆,根本原因在于开水的温度不够,虾一入水就凉下来了。只有一直保持旺火沸水,虾肉才够弹性。待虾蜷缩变红,水面冒小泡时立即捞出。

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