拉面中的“二细”是什么意思
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发布时间：2022-04-23 16:33
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热心网友
时间：2022-07-25 19:32
二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度，比如有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。
扩展资料：
兰州牛肉面和山西刀面、河南蒸面、四川丹丹面、北京炒酱面、武汉干热面、昆山奥运灶面、镇江锅盖面、杭州班源、吉林延边凉面，为中国十大面条鲜美的面条。
兰州牛肉面又名兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃兰州地区的一道美味小吃。
以其独特的“清汤镜、香肉烂、细面精”和“一清、二白、三红、四绿、五黄”、一清（汤青）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（无它已经赢得了国内外客户的一致好评。
而被中国烹饪协会列为中国三大快餐之一，赢得了“中国第一方”的美誉。
据民间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前，史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，创始人：陈维京。
经过继承和完善，兰州牛肉面标准统一为“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣）、四青（香菜蒜苗）、五黄（面黄亮）。
其生产的五个步骤，包括选料、面条勾兑、腌制面条、拖鞋和面条，巧妙地利用了原料的物理性质，即面筋蛋白的延伸性和弹性。
兰州牛肉面是兰州最具特色的大众经济小吃。
参考资料来源：
百度百科-拉面
热心网友
时间：2022-07-25 20:50
二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度，比如有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。
二细：二细拉五手，即第三手拉完之后不再把右手的面放在左手的中指上，而是放在左手的食指上，然后再拉一手，接着把左手食指上的面放在右手的拇指上，右手的无名指叉在左手中指下揪掉，就可以下锅。
起源：
据民间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前，史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，创始人：陈维京。
经过继承和完善，兰州牛肉面标准统一为“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣）、四青（香菜蒜苗）、五黄（面黄亮）。
其生产的五个步骤，包括选料、面条勾兑、腌制面条、拖鞋和面条，巧妙地利用了原料的物理性质，即面筋蛋白的延伸性和弹性。
热心网友
时间：2022-07-25 22:24
拉面手种类
(1)二细：二细拉五手，即第三手拉完之后不再把右手的面放在左手的中指上，而是放在左手的食指上，然后再拉一手，接着把左手食指上的面放在右手的拇指上，右手的无名指叉在左手中指下揪掉，就可以下锅。
（2）韭叶子：把面搓匀，用手掌的后半部分把剂子均匀地压成扁平中间薄两边厚，然后就可以按同样的方法拉五手即成。
（3）宽韭叶：拉四手，方法同韭叶。
（4）窄韭叶：拉六手，方法同韭叶。
（5）细面：拉六手，方法同二细。
（6）毛细：拉七手，方法同二细。
（7）宽面：把面搓匀后，用手掌的中心部分把剂子均匀地压成扁平（中间厚两边薄），然后就可以按同样的方法拉四手即成。
（8）大宽面：拉三手，方法同宽面。
（9）二柱子：拉四手，方法同二细（一般用手炒面，即炒拉条）。
