在家里的厨房能不能做出松鼠桂鱼?是怎样的做法呢?
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发布时间：2022-04-23 16:22
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时间：2023-09-11 17:52
乾隆年间就有松鼠鲤鱼，乾隆皇帝微服私访下江南时就曾吃过。后来就用桂鱼做，变成了松鼠桂鱼，有关书籍中写到，松鼠鱼，的记载：取桂鱼，去大骨，用黄蛋，炸至，做松鼠式，酱油烧。原料：鳜鱼 750克 胡萝卜 15克 冬笋 20克 豌豆 15克 菠萝 40克 香菇 15克 辅料：葱、姜、蒜、糖、盐、胡椒粉、酒、白醋、油、番茄汁适量 。
选用3斤左右的鲜活桂花鱼一尾，扣鱼鳃刨鱼鳞，开膛破肚去掉内脏，刮洗干净腹部两侧的黑色腹膜。做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；青豆下油锅焯熟捞出，松仁略炸后捞出，鱼头略炸，再将裹上面粉的桂鱼肉入锅炸制熟透，然后将炸好的鱼头、鱼身摆入盘中备用。
鱼皮朝下，在鱼肉上斜斜地切片，鱼皮不要切断，再垂直切，将鱼片切成菱形花刀，切好的鱼片放入碗里，加入葱姜料酒和盐，用手抓匀，腌制十分钟左右。炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金*捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中。
锅中放入少许油，放入切好的生姜，大蒜，小米辣，稍稍翻炒。加入鸡丁肉，香菇丁，快炒小会，加入少许的开水，有骨汤更好。加入两小勺白糖，一大勺番茄酱，香醋适量。锅中留少许底油，油热后倒入我们事先调制好的酱汁，放入豌豆粒、胡萝卜粒，大火煮开后倒入水淀粉勾芡，勾好芡后关火，均匀的浇入盘中即可，处理桂鱼时用厨房布按住鱼身再横切可以防滑也会比较容易操作。
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时间：2023-09-11 17:52
松鼠桂鱼是一道传统的宴客大菜，这道菜色泽艳丽，吃起来外脆里嫩、酸甜可口。看似难度很高，其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点，在家也能轻松烹饪。首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。
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时间：2023-09-11 17:53
在家里的厨房也是可以做出松鼠桂鱼的，首先要做糖醋的酱汁，用适量的白糖白醋和番茄沙司熬成酱汁备用，然后把洗干净的鳜鱼切下腮帮子，两侧的鱼肉片下来，保留鱼尾，把鱼肉打花刀，把一个鸡蛋中打入蒜蓉和葱蓉，还有一些盐和白胡椒粉放在鱼肉上，下入油锅炸，炸至金黄捞出，把准备好的糖醋汁淋到鱼上就可以了。
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时间：2023-09-11 17:53
在家里的厨房可以做出松鼠桂鱼。首先做糖醋酱汁，准备250ml白醋，300g白糖，150g番茄沙司，少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用。宰杀洗净的800g桂鱼去头切下腮帮留用，再把鱼身的两侧鱼肉片切下来，尾巴要连着。热锅起油，油要多一些的，油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮裹上生粉。腮帮先下锅炸，然后再下鱼肉，炸到外层金黄捞出装盘，最后将熬制好的糖醋汁加热，加入少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁就可以了。
