炸鱼时为何总是粘锅?是哪里出了问题呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:22

共4个回答

热心网友时间：2023-01-08 17:47

炸鱼是一种油炸类小吃，由于鱼表面有一层皮，在炸鱼的时候经常会出现粘锅的情况。那么，炸鱼为什么会粘锅？炸鱼怎么不粘锅？

炸鱼为什么会粘锅

有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。

有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅。

炸鱼为什么会粘锅炸鱼不粘锅技巧

炸鱼粘锅会怎么样

如果是炸鱼的时候总是粘锅的话，不但会导致鱼皮炸糊，而且很容易会让鱼肉出现碎块，这样的话不但不好看，而且吃的时候也会影响到口感。

怎么炸鱼不粘锅

1、记住“热锅凉油”的要点，厨师都知道的诀窍之一。

2、用控干水的鱼去沾蛋清（滤去蛋黄，稍搅拌几下），沾满全身。

3、如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。

4、也可以沾面粉和蛋清的混合液体（面粉一定是少量，太多就成糊糊了）。

5、炸得时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油，稍炸片刻，手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄，翻身。再成焦黄。

方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。

方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。

热心网友时间：2023-01-08 19:05

因为鱼的肉质太过于嫩了，通过油温加热后就会变得比较粘锅。可以将洗干净的鱼，蘸取一点面粉，然后再进行炸鱼，就不会粘锅了。

热心网友时间：2023-01-08 20:39

是因为你的锅质量不好。还有就是你在炸鱼的时候，没有对鱼进行翻炒，这也导致了鱼在同一个位置不动才会粘锅。

热心网友时间：2023-01-08 22:31

最主要的原因就是你炸鱼的时候没有在鱼的外面裹一层面粉，这样就很容易粘锅。