高筋面粉和低筋面粉有啥区别,做面包用哪一种,来个师傅解答解答!想学 ...

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:22

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热心网友 时间：2022-05-26 09:31

你好，高筋粉蛋白质含量在10.5%以上，低筋粉在8.5%以下，高筋粉因为蛋白质含量高，所以面粉偏*，相比较而言低筋粉偏白，高筋粉因为筋度很强，所以多用来制作面包，又被成为面包粉，而蛋糕额口感不需要很强的筋度，所以低筋粉是很好的选择，所以低筋粉又叫做蛋糕粉，可以看看Om.ick，可以帮你答疑解惑

热心网友 时间：2022-05-26 10:49

1.蛋白质含量：筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2.外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。
3.用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
一粒小麦从外往里分为三层，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

热心网友 时间：2022-05-26 12:24

高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕、饼干之类的。