吃饺子不想吃水太多的,在做馅儿的时候可以放些面粉在里边吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:18
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-23 22:29
吃饺子不想吃水太多的，在做馅儿的时候可以放些面粉在里面么？题主想到了利用面粉的吸水性来吸收馅料里的水分和汤汁，思路是对的，但是方法并不是最佳的—面粉虽然可以吸收馅料里的水分，但是面粉放得少了效果不明显，放得多了饺子煮熟以后馅儿会发粘。
饺子馅水太多，确切的说其实不是水，是蔬菜里的水分、生抽等液体调味料、油等的混合物，我们可以称之为汤汁。明白了馅料里的“水”是什么，那么我们就有了改进思路，可以从三个方面来改进：一是食材的前期的处理过程中就尽量减少其含水量；二是在拌馅的时候尽量减少液体的加入；三是在馅料里加入一些具有吸水性的食材，吸收蔬菜、肉类、液体调料以及植物油等液体，从而使馅料干爽。
下面我们从这两个方面来看看，具体该怎么做。
一、在拌馅前减少食材里的水分。
蔬菜里一般都含有大量的水分，这些水分在遇到食盐后以及加热过程中会从蔬菜中分离出来，进入饺子馅里，从而使饺子馅湿度变大。因此我们要在蔬菜剁碎或者切碎以后，把蔬菜里的水分挤掉。
食盐可以帮助水分快速、充分地析出，也就是我们常说的“杀一下水分”。我们可以在剁蔬菜馅儿的过程中在蔬菜上撒少许盐，这样等蔬菜剁细了，蔬菜中的部分水分也杀出来了，取适量在手里，挤去多余的水分即可。或者也可以在剁好以后加少许盐腌制一会儿再挤去水分，效果是一样的。
但是要注意，不要把蔬菜中的水分挤得太干，否则蔬菜中的营养和清香味道会随着挤出的水分流失掉，调出来的饺子馅味道会大打折扣。适当用力把多余的水分挤出去就可以了，后续拌馅儿的时候只要注意技巧，馅儿是不会出水的。
二、调馅儿过程中减少生抽等液体调料及辅料的加入
很多时候，我们需要往饺子馅中倒入一些液体调味料来调味，比如生抽、老抽等，尤其是肉馅，更是会加入比较大量的液体调味料，甚至为了增加肉馅的满口汤汁的鲜嫩口感，会往肉馅中打入相当比例的水分。但是现在我们的要求相反，我们不想让馅儿里面有太多汤汁，那么在调馅儿的时候就要省略掉往肉馅里打水这个步骤，只放适量的生抽、蚝油等调料。
其实老一辈人家常包水饺在调肉馅的时候很少有往肉馅里打水的，但是做出来的饺子也非常好吃，是一种家的味道。
如果不想肉馅里水分太多而又想增加肉馅的嫩滑口感，可以在肉馅里打入一颗鸡蛋。蛋液融合在肉馅中，受热后会迅速凝固，从而锁住肉馅中的水分，使其口感比较嫩滑。
如果是素馅的饺子，因为蔬菜吸水性比较差，所以生抽等液体调料要少加，否则馅料会出汤。
三、在馅料里加入鸡蛋、粉条等食材来吸收馅儿里的水分。
这一条主要是针对素馅饺子。素馅饺子主要食材是各种蔬菜，蔬菜吸水性差，无法吸收馅料里用来调味的生抽、老抽等液体。且蔬菜本身含有大量水分，在遇到盐或者受热后会出水。这个时候我们可以在饺子馅里加一些吸水性好的食材，以便吸收馅儿里的水分。
类似食材最常用的有鸡蛋、粉条、粉皮、粉丝、豆皮等等，也可以加入一些剁碎的油条等。这些食材都非常百搭，几乎可以与任何蔬菜搭配，它们可以吸收馅儿里的水分与调料的味道，增加馅料的味道与营养，还使饺子吃起来口感非常柔软。
综上所述，如果不想吃汁水太多的饺子，从食材处理、馅儿调制、食材搭配这三个方面下手，相互配合，就能做出馅儿干松味美的饺子来。
热心网友
时间：2022-05-23 23:47
放面粉会导致馅料口感发粘；不想吃水多的饺子可以先用食用油将食材的水分封住，再放入鸡蛋和少许淀粉，充分搅拌均匀，这样做出来的饺子就不会水多了。
热心网友
时间：2022-05-24 01:22
吃饺子时，因为肉馅或者蔬菜馅当中含有汁水，如果我们在吃饺子的时候不想吃到多余水分，我们可以再做馅的时候放一点糯米粉，或者干淀粉来吸收饺子馅的水分
热心网友
时间：2022-05-24 03:13
我觉得最好不要放，总感觉放了面粉以后饺子吃起来，口感就没有那么香了，而且有一种特别腻的感觉。
