纸皮水煎包的做法
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发布时间：2022-04-23 16:39
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热心网友
时间：2023-10-09 14:15
用料
面粉 3小碗
酵母 5克
肉馅 半斤左右
水煎包的做法
温水化开酵母粉，活匀面，盖好发酵，天暖一个多小时就行，面里放半勺糖发酵快。
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肉馅放葱，姜，五香粉，王守义十三香，生抽，老抽，料酒，香油，耗油，白胡椒粉，我还放了一勺炸酱，一个方向，打到肉泥状态，我今天放的茴香，最后适量放盐。
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包好醒个十分钟左右
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我用的炒菜锅（平底），锅底放点油，平时炒菜那么多油就行，包子放进去，拿包子在锅底抹抹油在放锅里，每个都活动一下
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这会要注意，比最小的火微微大一点，还不到中火，每个包子底都要这样金黄的，码放好
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面粉2小勺淀粉1小勺，一碗冷水冲开，倒锅里，水大概到包子一半的位置，盖盖，水开，转到最小火，慢慢焖着。
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这个过程十多分钟，最后在锅里还有微微的水时，用木头铲子，把每个包子底都通开，不要把包子铲破，不用用劲，慢慢的来，铲开，盖盖，在焖会，等到锅里的汤彻底没了时，用木头铲子在铲底，这会更要慢，别把那锅底面脆皮铲破，关火，用和锅底差不大的盘子扣包子上
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右手按住盘子，左手握住锅把，把锅翻过来，包子倒扣盘里，锅拿开，一盘美美的水煎包做好
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配上一碗🎃粥，开吃😍
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小贴士
燃气两个火眼，一大一小，用小的那个火眼的最小火，这个一定不能大火，要不锅里水没了，包子还没熟，出锅时，注意右手盘子，左手锅，翻转时，最好在桌子上或者灶台上，万一失手没拿住，不至于把包子掉地上🙃
热心网友
时间：2023-10-09 14:16
“很多朋友都不太会做包子，其实现在无论是南方人北方人都开始喜欢面食，也没有明显的南北之分了，有的南方人的面食做得比北方人还溜。而有的虽为北方人却做不好面食，屡屡失败的也大有人在。其实面食没多难，包子很多人都觉得难度太大，根本从来都不敢尝试。只要照着食谱认真做，完全可以一次成功的。每个人都是从小白开始从不会到熟练的。
以前我家做包子一般都是蒸的，这次想换换口味来个水煎包，时间短，也方便些。关键比蒸包子香，底部会有煎的金黄的酥脆感，更诱人。水煎包一包都是全肉的，个比较小，很少有放菜的。全肉又怕吃起来会腻。我在肉里偷偷加了一点东西，这样肉包吃起来就不会腻了，而且特别香。我加的什么，请耐心看食谱啊。”
用料
主料
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猪肉馅250克
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葱5克
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姜5克
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莲藕适量
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中筋粉500克
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温水270克
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酵母粉4克
辅料
白胡椒粉
少许
料酒
2汤匙
盐
2克
香油
1汤匙
生抽
3汤匙
食用油
20克
水煎包的做法
1.
先和包子面，用温水融化酵母粉，中筋粉中加入酵母和温水混合液（水温不要超过40度，否则酵母失去活性，会影响发酵），水一点点慢慢加，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵
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2.
发面的过程中可以做馅。猪五花肉选择三七肥瘦的，这样馅会比较香，肉剁碎，加入剁碎的葱花、姜末，白胡椒粉，生抽，料酒、少量水朝一个方向搅打上劲
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3.
莲藕剁碎，用水洗掉多余淀粉。莲藕加入肉馅是为了使肉馅不那么腻，吃起来口感也好。而且莲藕有滋阴补血的功效。加入一点就好，不要加多
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4.
肉馅中加入莲藕，加入香油，最后加入盐，搅匀这样包子馅就做好了。香油要最后加，加早了会跑味。
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5.
面团发酵至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，就发好了。
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6.
面团排气揉匀，搓成长条，擀成一个个大小适中的剂子（我的剂子大约25-30克左右），加干面粉防粘，搓圆，按扁。一手捏住剂子的边，一手拿擀面杖擀，擀一下，捏住剂子的手转动一下剂子，皮就擀成边缘薄，中间厚的皮了。
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7.
取一个皮包入适量馅，
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8.
包成包子，盖保鲜膜醒发15分钟
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9.
油锅烧热，锅中放适量油，放入醒发好的包子，小火煎
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10.
煎至底部金黄
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11.
倒入适量水，水要没过包子底部三分之一
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12.
盖上锅盖小火焖约10分钟，
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13.
直到水份蒸发，撒入适量葱花和黑芝麻即可。
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14.
喷香的水煎包出锅啦
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15.
迫不及待咬一口，底部金黄香脆，馅喷香不腻，真是太香啦！要不要来一个？
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水煎包成品图
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烹饪技巧
小贴士：
1.肉馅要选择三肥七瘦的，肉馅必须要有些肥的才香。我这个买的时候有点瘦了
2.和肉馅的时候一定要打入适量的水，这样肉馅才多汁，口感更好，不柴。
3.馅香的三个法宝材料：葱、姜、白胡椒粉，这三样一定不能放少了，放少了馅就不香。料酒和白胡椒粉都有去腥的作用。
4.香油要最后加，最后加香油是为了怕香油早加会跑味。
热心网友
时间：2023-10-09 14:16
水煎包
食材：面粉300克，温水170~180克，白糖3克，酵母3克，牛肉300克，芹菜100克，洋葱半个，生姜15克，盐，黑胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，鸡蛋
详细制作过程：
1、170克不烫手的温水中，放入1小勺的白糖，3克酵母，用筷子搅拌均匀，放置一旁静5分钟。
2、面桶中加入300克面粉，一边加入酵母水，一边用筷子搅拌成大棉絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置一旁发酵。
我用的是一次发酵法，所以揉面就不是揉得很光滑，等醒发20分钟再揉搓至面团光滑，再进行下一步操作。如果做全发面的，就等面团发酵至原来的2倍大后再继续操作。
3、趁醒面的时间，我们来把牛肉处理一下。牛肉洗净切小块，然后剁成比较细的肉末。
牛肉我买的是带有点脂肪的牛肉，适合拿来粉蒸的一种牛肉，如果是全瘦的牛肉，建议加点猪肉一起剁，这样做出来的馅口感会嫩一些。
3、然后将芹菜切段，洋葱、生姜切块，一起放入搅拌机中，打成菜末。
由于芹菜和洋葱打好后水分比较多，所以我们可以放入纱布中，将芹菜洋葱汁挤出来，调馅的时候添加到牛肉中，代替了葱姜水。
4、剁好的牛肉末放入大碗中，加少许盐，生抽和蚝油，黑胡椒粉和鸡蛋，芹菜洋葱末，适量的葱姜汁，顺一个方向搅拌上劲即可。
这里建议大家先将肉馅调好，再包的时候放入芹菜洋葱末。也可以根据自己的喜好添加喜欢的蔬菜。我家是家里有好什么材料我就放什么材料。一般牛肉配大葱、洋葱和芹菜最香了。
5、醒发好的面团取出来，放在面垫上揉搓，揉至面团光滑，搓长条，然后用面板切割成大小一致的面团
6、取一块面团，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片。
7、然后包成包子，放置一旁醒发至两倍大，拿起包子，感觉轻飘飘的就发好了。
如果包子面团之前就已经发好的话，那么这里就只需要醒发20分钟即可。同样是手感轻盈即可。
如果包好的包子，不马上吃，可以直接将醒发好的包子生胚放入保鲜盒中，之间放冰箱冷冻保存即可。个人觉得包子现蒸现吃才香，这样早上就不用起很早，就能吃到热乎乎的包子了，省事又省时。
8、电饼铛预热，倒入少许的食用油刷开，放入包子生胚，小火煎至底部微微金黄。
9、倒入没过包子一半的面粉水（面粉水的比例：1勺面粉调1.5碗的清水，也可以是用淀粉水，只不过淀粉水做的话很容易出冰花，面粉水的话冰花会比较厚重）
10、盖上锅盖，煎至噼里啪啦响后开盖，撒上黑芝麻和葱花再煎2分钟，底部完全焦脆就出锅。
底部焦脆的水煎包就做好了，闻着就好香呀！刚出锅的水煎包口感蓬松暄软，酥脆可口，上桌家人都爱吃。喜欢吃水煎包，赶紧动手试试吧。
热心网友
时间：2023-10-09 14:17
纸皮水煎包
用料 ：山药(粗) 1根 蛋清 2个 盐 少许 肉馅 根据面量酌情 面粉 200g
做法
山药切丁，用料理机打碎，成泥状。切勿加水。
根据个人喜好，搅拌肉馅，备用。
放入两个蛋清，盐少许，筛面。活匀。
面分小块，擀薄。包包子
在饼铛内倒入少许油，将包子扣在铛里。少许面粉加水，倒入铛底。盖盖约12分钟。等铛底面粉变金*，即可出锅。
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加醋食用即可。
热心网友
时间：2023-10-09 14:17
材料
主料：虾仁150g、面粉250g；
辅料：油适量、盐适量、鲜菇适量、青菜适量
水煎包
1
妞妞配好了虾仁 鲜菇 青菜 胡萝卜 小葱馅儿
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2
再把它炒熟，装碟
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3
发酵好的面 和到表面光滑 面有弹性
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4
擀成长条 切成大小均匀的面剂子
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5
包成你喜欢的形状
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6
热锅放油 油烧到6成热 放包好的包子 开火
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7
待包子底部煎黄 加稀面水（放了面粉搅拌均匀的水） 水放到包子的五分之二高就好
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8
盖上锅盖 中小火闷煮 直到水分闷干 开锅盖 待底部金黄 即可出锅
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9
装盘，咬一口，真香啊
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小贴士
首先是发面 发酵粉溶于温水 和面 面水的体积比例 大概是五比二
和好后等待发酵（这个季节要给面保温 方法是 面放在小盆儿里 锅里添水加热 盆儿放进热水里 水温大概40度 我们用水摸 感觉很暖和就好了 。。过一会水凉了 再开一下火 这样发酵很快）
在等待发酵的过程里 我们可以配馅儿 馅儿根据自己的喜好来 你可以的韭菜鸡蛋 也可以是猪肉粉条 等等 重要的是自己喜欢
