打发奶油注意事项有哪些?
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发布时间：2022-04-23 15:35
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热心网友
时间：2023-07-06 22:27
2)注意事项
①需冷冻的奶油在打发之前,应放于0~4℃冰箱解冻24~48小时以上,待完全解冻后方能进行打发。
②应保证打发奶油的搅拌缸及抽出管的卫生,不能有任何异物
③在夏季工作间温度高于25℃、低于30℃时,开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量,差不多打发好时再加入20%的液体奶油,再继续打发到所需的质地和硬度。
④打发好的奶油应立即放人恒温冰柜内。
热心网友
时间：2023-07-06 22:27
1、垫冰块：容器底部垫冰块的目的，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，再者搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。
2、六分发：当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠状，此即所谓的六分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。
3、九分发：如果是手动操作打发鲜奶油，要打至九分发需要极大的手劲及耐力，因为鲜奶油会愈来愈浓稠质硬而难打，体积也愈大，最后会完全成为固体状，若用刮刀刮取鲜奶油，完全不会流动，此即所谓的九分发，只适合用来制作装饰挤花。
4、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。
5、未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。
6、已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。
7、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
8、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
9、打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
热心网友
时间：2023-07-06 22:28
温度： 甜奶油 5-10摄氏度 淡奶油1-4摄氏度
速度： 甜奶油 高速搅打 淡奶油 中低速搅打
