糖蒜的腌制,方法
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发布时间：2022-04-23 15:35
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热心网友
时间：2022-05-01 17:17
以下这几种方法都可以，看你喜欢哪一种
方法一
鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味.
方法二
500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
方法三
将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
方法四
糖醋蒜：10斤鲜蒜头、6斤红糖、1斤醋、6斤水、1斤盐。方法：将鲜蒜头去外皮，放清水中泡5至7天，每天换水1次，捞出，用盐腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。
方法五
材料：鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里泡3天（每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水），根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，这可以起到消毒的作用，还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入干净带水封的坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象，过几天就没有了。在腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法六
6斤新蒜,1斤酱油,1斤醋,1斤白糖,4两盐。容器最好是带盖的小坛子。先把蒜收拾好装坛，然后把所有的佐料放入铁锅,加入适量的水用小火烧开。在烧的过程中要不停的搅动，促进溶解。晾凉后倒进坛子里。鲜蒜最好都浸在佐料里。约半月后你就可以尝到自己的美味了。糖蒜吃完后，可以续鲜蒜、续料。甜度和咸度可以根据自己的喜好加减
热心网友
时间：2022-05-01 18:35
糖蒜的腌制方法：
把蒜底部修理平整，顶部留一截，.取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。把大蒜放入盐水中，浸泡两天。捞出后顶部朝下大约控五个小时，控干水分。
2.调糖醋水。按照三勺白醋两勺白糖这样的比例调好。
3.将控干水分的蒜放入密封罐里，倒入糖醋水，糖醋水以盖过蒜为准。盖住盖子密封保存，期间每天打开翻搅一次。
4.半个月后即可开吃。完全没有辛辣味儿，甜甜的脆脆的
热心网友
时间：2022-05-01 20:10
付费内容限时免费查看回答1、大蒜腌出来好不好吃，选材非常关键，一定要选择鲜嫩的大蒜，把蒜头剥开之后取一颗蒜子，用指甲轻轻地掐一下，能掐进去的说明大蒜很嫩，掐不进去或者很费力说明大蒜就已经老啦！今天我这里是用5斤的大蒜做比例，新鲜的大蒜剥去外皮留下最后1至2层，剥好之后把大蒜的根部剪掉，注意不要伤到蒜肉，再把大蒜的尾巴剪掉，留下1公分左右方便吃的时候用手拿（我这里腌的是整颗的大蒜头，不喜欢或者蒜头稍微有些老，也可以掰成一颗颗的蒜籽腌制）。
2、大蒜全部处理好之后倒入盆中，用水清洗一下，去除蒜头上残留的泥土和蒜皮上的一些粘膜，洗好之后，把大蒜捞出放在漏网或者案板上，大头朝上、尾部朝下晾干水分，这一步很关键，如果水分没有晾干的话，在腌制的过程中，大蒜容易变质或者变绿。（如果赶时间的话也可以用凉白开清洗，洗净之后同样也要控一下水，只是稍微带一些水分没有关系）。
3、糖蒜要想腌的颜色漂亮，选醋也是非常关键，陈醋腌的大蒜颜色比较深，呈深褐色看着也不鲜亮，用白醋做好之后，只有糖蒜的口感没有糖蒜的色泽，我个人认为还是用米醋最佳，不仅脆嫩爽口，色泽也是非常漂亮。做糖蒜，怎么能少得了糖呢？准备1斤白糖，120克盐一起倒入盆中，3斤米醋也全部倒入盆中，用筷子快速的搅动一下，把白糖和盐化开。
4、腌制任何东西都不要用不锈钢或者塑料容器腌制，因为长时间腌制会起化学反应，会对身体造成一定的伤害，所有腌制东西的时候，最好选用陶瓷罐或者玻璃容器，这两种容器即使腌得再久，也不会起化学反应。把晾晒好的大蒜甩一下，看看里面还有没有多余的水分，一定要确保晾干，确认大蒜晾干之后，把它装入无水无油的玻璃容器中，再把调好的米醋水倒进坛子，盖上盖子，密封腌制15天左右即可食用。
5、盖盖之前一定要确保米醋能漫过大蒜，这样才能腌制均匀，封口之后放在阴凉避光处，常温腌制。好吃的糖蒜就是这样做的！是不是非常简单？大蒜这样做口感脆爽，色泽诱人，想吃的时候，用一个无水无油的筷子夹出，即可食用。
食材清单：
（5斤新鲜大蒜，1斤白糖，3斤米醋，120克白糖）
烹饪小贴士：
1、一定要选择鲜嫩的大蒜，腌出的糖蒜口感才好。
2、大蒜洗过之后一定要晾干水分才能腌制，否则的话容易变质。3、大蒜在腌制的过程中，要放在阴凉避光处常温腌制，防止太阳照射温度过高引起变质。4、大蒜腌好之后，在吃的过程中，一定要用无水无油的筷子或者勺子从坛子取出，防止沾到油水之后变质。
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