发布网友 发布时间:2022-04-23 15:34
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热心网友 时间:2023-08-23 20:26
腌蛋沾酒主要作用是消毒,减少鸭蛋变质的几率。说沾酒就出油,其实是人们不明就里的猜测。这个结论很容易就可以得到验证——买10个鸭蛋。5个蘸酒、沾盐,放入塑料袋中;另5个不蘸酒,而用盐泥包上。两种分别装入两个塑料袋中,扎好口,放入冰箱果菜蓝中。30天后取出,各取一个洗净、煮熟。如果够咸,两种鸭蛋就都会出油;盐若放少了,往往都不会出油。不过,假如再多腌一些日子,它们一般就都会出油了。可见出油不出油决定于盐的作用而不是酒。我们平时买回的咸鸭蛋经常会遇到蛋黄出油了,可是蛋清很咸;或者蛋清不太咸,吃起来正好,但蛋黄却没有出油,就是这个道理。
还有一个现象有点类似。那就是南方有些地区冬季喜欢腌制腊肉。腊肉的主要配料是盐。腌制成功的腊肉其肥肉往往变成了透明的,看起来油汪汪的,吃起来香而不腻,人称“出油了”。但是,如果腌制时盐放少了,肥肉就不会发生变化,还是白花花的肥肉,煮熟了也不会透明。我想,这也是盐的作用吧。