如何做鱼冻子?
发布网友
发布时间：2022-04-23 15:29
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-08 14:54
大鱼好吃，还是小鱼好吃，在过去，这绝对是一个心理问题——在非常年月，大鱼大肉，是穷人对未来生活的美好憧憬之一。而现在似乎不同了，大鱼大肉，与绿色食品的距离越来越远，谁愿意每天与“饲料”打交道呢？大鱼多是用饲料“催”出来的产物，而小鱼则是原汁原味，于是乎，一切问题也就不辩自明了。
然而，小鱼多刺，吃起来比较“刺嘴”，也是一个问题。当然，如果我们把记忆或眼光锁定北方，就会思及一种美食，一种与风雪相关的美食——鱼冻子。我相信，大多数体味过寒冬腊月风雪连天风景的成年人的童年，都对鱼冻子有一份很深厚的感情。那些非常的年月，不要说大鱼，就是小鱼儿也是罕物，只与年关紧密相联系呀。小鱼儿也是要省着些吃，好在年关有风雪，就将它变成鱼冻子吧，因为这样，哪怕是只有斤把小鱼儿，也能耗它个个把月，毕竟，鱼冻子里，水，是重要的组成部分。
鱼冻子的做法，颇为简单，在选材方面需注意一点，小鱼儿的刺要小而软、肉要嫩而滑，因为这种小鱼骨肉熬成冻后都能吃，肉嫩又能充分溶入汤中，做成鱼冻后富含蛋白质、钙质。熬制时，把鱼洗净，除去内脏，再把鱼切成小块，加上适量的调料：葱、酱油、醋、食盐、料酒、辣椒、胡椒粉、姜等，油炒十几分钟，然后再加清水，用旺火煮熟后盛于碗中，冷却凝结后就可以吃了。如果用鱼干做原料，干鱼要先浸泡一二小时，然后用手撕碎，做的时候最好加花生米或黄豆，会使做出的鱼冻子口味不亚于用鲜鱼为原料做的鱼冻。
风雪与鱼冻子紧密相连的时代应该说是一去不复返了，如今，冰箱冰柜已走进千家万户。如斯，鱼冻子的季节特性也就消失得无影无踪了。如斯，吃鱼冻子，最理想的季节也就不再是冬季了。就岭南来说吧，由于四季如夏，鱼冻子，在遥远的过去，只怕是闻所未闻，而现在呢，如果想品尝品尝鱼冻子——体味一下“*五重天”的境界的话，竟也轻而易举了。
热心网友
时间：2023-10-08 14:55
大鱼好吃，还是小鱼好吃，在过去，这绝对是一个心理问题——在非常年月，大鱼大肉，是穷人对未来生活的美好憧憬之一。而现在似乎不同了，大鱼大肉，与绿色食品的距离越来越远，谁愿意每天与“饲料”打交道呢？大鱼多是用饲料“催”出来的产物，而小鱼则是原汁原味，于是乎，一切问题也就不辩自明了。
然而，小鱼多刺，吃起来比较“刺嘴”，也是一个问题。当然，如果我们把记忆或眼光锁定北方，就会思及一种美食，一种与风雪相关的美食——鱼冻子。我相信，大多数体味过寒冬腊月风雪连天风景的成年人的童年，都对鱼冻子有一份很深厚的感情。那些非常的年月，不要说大鱼，就是小鱼儿也是罕物，只与年关紧密相联系呀。小鱼儿也是要省着些吃，好在年关有风雪，就将它变成鱼冻子吧，因为这样，哪怕是只有斤把小鱼儿，也能耗它个个把月，毕竟，鱼冻子里，水，是重要的组成部分。
鱼冻子的做法，颇为简单，在选材方面需注意一点，小鱼儿的刺要小而软、肉要嫩而滑，因为这种小鱼骨肉熬成冻后都能吃，肉嫩又能充分溶入汤中，做成鱼冻后富含蛋白质、钙质。熬制时，把鱼洗净，除去内脏，再把鱼切成小块，加上适量的调料：葱、酱油、醋、食盐、料酒、辣椒、胡椒粉、姜等，油炒十几分钟，然后再加清水，用旺火煮熟后盛于碗中，冷却凝结后就可以吃了。如果用鱼干做原料，干鱼要先浸泡一二小时，然后用手撕碎，做的时候最好加花生米或黄豆，会使做出的鱼冻子口味不亚于用鲜鱼为原料做的鱼冻。
风雪与鱼冻子紧密相连的时代应该说是一去不复返了，如今，冰箱冰柜已走进千家万户。如斯，鱼冻子的季节特性也就消失得无影无踪了。如斯，吃鱼冻子，最理想的季节也就不再是冬季了。就岭南来说吧，由于四季如夏，鱼冻子，在遥远的过去，只怕是闻所未闻，而现在呢，如果想品尝品尝鱼冻子——体味一下“*五重天”的境界的话，竟也轻而易举了。
