“卤汤”有酸味怎么办?
发布网友
发布时间：2022-04-23 15:28
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-07 18:17
有两种方法：1.将卤水上面一层油打出来，再将油下面那一层杂质血沫打去不要，直到打得见到枣色的卤水为止。这时候把反酸的卤水，再倒一半或者三分之一不要，这个得看你的卤水反酸程度，再过滤一次卤水，加点高汤，添够你倒出去的那一部分卤水，把老香料包扔掉，从新配制一副香料，记着散放到卤水里，这点很重要，加排草和白寇，上火烧开，下点食用碱，使之酸碱中和，然后，重新调味，定盐，再加入以前打起来的卤油，加足两横指，大火烧开，小火熬制半个小时就行。这样对于反酸程度不是太高的卤水是纠正得过来的！而且保证不会影响味道。
2：1、打清卤汤里的香料，卤汤架炉子上烧
2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉
3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。
4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。
5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制15---25分钟即可解决卤汤发酸的问题。
热心网友
时间：2022-05-07 19:51
付费内容限时免费查看回答亲爱的，变酸的原因有以下几点。
1 卤水上的油膜过厚，闷的。
2 卤食材时混入了淀粉类、豆类粉末或碎素菜。
3 调料中的酸味料放多了。
4 卤水闲置不用时保存不当
解决方法；卤水刚刚出现酸坏时，可以取新鲜的鸡血，就是刚杀了鸡接的还没凝固的血，然后把卤水烧开，再边用大勺子顺一个方向搅动卤水，一边缓缓倒入鸡血。等鸡血倒完之后，经过卤水烧开，鸡血会在卤水里凝结成絮状，再用密孔的网勺把絮状的鸡血捞出来，这样卤水的酸坏味就会被去除了。新鲜的鹅血效果更好些，但鹅血不容易取得，成本也更高。我们把这中方法称之为“扫”。没有新鲜的鸡血时，也可以用鸡蛋清来扫。希望我的回答可以帮助你祝你万事顺利，谢谢给个赞呗
提问用什么化学料子，比如山梨酸钾，总之用什么东西能行
回答一般都是，洋葱、生姜和黄酒，白酒，小苏打。亲
热心网友
时间：2022-05-07 21:43
“卤汤”有酸味怎么办？这样的情况，一定不要食用了，不能吃了，会吃坏身体的，为了健康还是不要吃了，所卤汤有酸味不能食用
热心网友
时间：2022-05-07 23:51
卤汤有酸味儿是因为变质了就不能使用了。
